Vada Pav
Vada pav nello stile di strada di Mumbai: una frittella di patate speziata in un panino morbido con chutney asciutto all'aglio, chutney verde e peperoncino verde fritto.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 500 ml
- 1 cucchiaino
- 10 pezzi
- 10 g
- 4 spicchio
- 4 pezzi
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 ½ cucchiaino
- 1 cucchiaio
- 15 g
- 150 g
- 1 cucchiaio
- ¼ cucchiaino
- 150 ml
- 4 pezzi
- 20 g
- 4 cucchiaio
- 4 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Lessate le patate in acqua salata finché un coltello non entra facilmente, per circa 15 minuti. Scolate, pelatele e schiacciatele grossolanamente, lasciando un po' di consistenza.
Scaldate 1 cucchiai di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungete i semi di senape e le foglie di curry e lasciateli scoppiettare per 20 secondi.
Aggiungete lo zenzero grattugiato, 2 spicchi d'aglio grattugiati e 2 peperoncini verdi tritati. Cuocete per 30 secondi finché non saranno aromatici.
Unite la curcuma in polvere, il coriandolo macinato, il cumino macinato e 1 cucchiaini di sale. Aggiungete le patate schiacciate e mescolate bene. Cuocete per 2 minuti, poi spegnete il fuoco.
Unite il succo di limone e il coriandolo fresco. Assaggiate e regolate il sale. Lasciate raffreddare il composto, poi dividetelo in 4 palline e appiattitele leggermente formando delle polpette.
Per la pastella, sbattete la farina di ceci, la farina di riso, il bicarbonato e 0.5 cucchiaino di sale in una ciotola. Aggiungete l'acqua fredda poco alla volta e sbattete fino a ottenere una pastella liscia dalla consistenza di panna densa.
Scaldate 500 ml di olio vegetale in una padella profonda a fuoco medio finché una goccia di pastella non sfrigola immediatamente.
Immergete ogni tortino di patate nella pastella, ricoprendolo in modo uniforme. Fate scivolare con delicatezza nell'olio caldo e friggete per 3–4 minuti per lato finché non saranno dorati e croccanti. Scolate su carta assorbente.
Friggete i 2 peperoncini verdi interi nello stesso olio per 30 secondi, poi scolateli.
Se usate il burro, tagliate i panini pav e tostateli su una padella calda con un po' di burro finché non sono caldi e leggermente croccanti.
Distribuite 1 cucchiai di chutney di aglio secco e 1 cucchiai di chutney verde all'interno di ogni panino. Mettete un vada fritto al centro e premete delicatamente. Servite subito con i peperoncini verdi fritti a parte.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
