Gemista Verdure Ripiene
Pomodori e peperoni dolci greci cotti al forno, ripieni di riso alle erbe, con spicchi di patate inseriti tra loro, il tutto arrostito in olio d'oliva fino a diventare tenero e caramellato.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 75 min
- Totale
- 110 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 4 pezzi
- 3 pezzi
- 200 g
- 1 pezzi
- 3 spicchio
- 20 g
- 10 g
- 2 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 80 ml
- 3 pezzi
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 250 ml
- 1 cucchiaino
Procedimento
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Preriscaldate il forno a 190°C. Tagliate le sommità dei pomodori e dei peperoni verdi, conservando le sommità come coperchi. Svuotate la polpa e i semi dei pomodori in una ciotola, e rimuovete i torsoli e i semi dei peperoni. Salate leggermente l'interno dei peperoni e mettete da parte tutte le verdure svuotate e i coperchi.
Frullate o tritate finemente la polpa di pomodoro svuotata. Dovreste ottenere circa 250 ml di polpa di pomodoro; se è molto acquosa, scolatene un po'.
Scaldate 50 ml dell'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungete la cipolla gialla e l'aglio e cuocete per 4–5 minuti finché non saranno morbidi e traslucidi, non dorati.
Unite il riso a chicco corto, la concentrato di pomodoro, l'origano secco, la cannella in polvere (se la usate), 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Cuocete per 1 minuto, mescolando, poi aggiungete la polpa di pomodoro tenuta da parte e 100 ml del brodo vegetale caldo. Fate sobbollire per 3–4 minuti finché il liquido non sarà quasi assorbito ma il riso sarà ancora al dente al centro. Incorporate il prezzemolo e la menta freschi, poi assaggiate e regolate il sale.
Riempite i pomodori e i peperoni svuotati per circa tre quarti con il composto di riso, lasciando spazio perché il riso possa gonfiarsi. Non comprimetelo. Rimettete i coperchi tenuti da parte.
Disponete le verdure ripiene in piedi in una teglia profonda da forno. Inserite gli spicchi di patate negli spazi tra loro. Versate i restanti 150 ml di brodo vegetale caldo e i restanti 30 ml di olio d'oliva intorno alla base della teglia. Se i pomodori risultano aciduli, cospargete lo zucchero sulle verdure.
Coprite la teglia ermeticamente con la pellicola di alluminio e cuocete per 50 minuti. Rimuovete la pellicola, irrorate le verdure e le patate con i succhi di cottura e cuocete scoperto per altri 20–25 minuti finché le patate non saranno dorate e un coltello non scivolerà facilmente nel riso attraverso il lato di un peperone.
Lasciate riposare la gemista per 10 minuti prima di servire, così il riso si assesta. Servite calda o a temperatura ambiente con i succhi di cottura versati sopra.
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