Zuppa di cocco Tom Kha Gai
Una zuppa tailandese di pollo al cocco con galanga, citronella e foglie di lime, rifinita con succo di lime e salsa di pesce per un equilibrio piccante-acido-sapido.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 400 g
- 800 ml
- 250 ml
- 30 g
- 2 pezzi
- 6 pezzi
- 2 pezzi
- 150 g
- 150 g
- 3 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 3 cucchiaio
- 3 pezzi
- 15 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Versate il latte di cocco e il brodo di pollo in una pentola media. Aggiungete il galangal a fette, la citronella schiacciata e le foglie di kaffir lime strappate. Portate a un leggero bollore a fuoco medio, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 8 minuti per insaporire il brodo.
Aggiungete le cosce di pollo affettate alla pentola e lasciate sobbollire delicatamente per 6–8 minuti, finché il pollo non è ben cotto e non più rosato al centro. Non fate bollire vigorosamente altrimenti il latte di cocco potrebbe separarsi.
Unite gli scalogni affettati, i funghi ostrica strappati e i pomodorini tagliati a metà. Fate sobbollire per 3–4 minuti, finché i funghi non saranno teneri e i pomodorini non si saranno leggermente ammorbiditi.
Condite con la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Assaggiate e regolate: la zuppa deve essere ugualmente salata, dolce e acida. Aggiungete i peperoncini piccanti schiacciati se li usate e lasciate sobbollire per 1 altro minuto.
Spegnete il fuoco. Incorporate il succo di lime fresco. Assaggiate di nuovo e aggiungete altro succo di lime, zucchero o salsa di pesce secondo necessità per bilanciare.
Versate con un mestolo nelle ciotole, lasciando da parte il galangal grande, la citronella e le foglie di lime se preferite. Guarnite con coriandolo tritato e servite caldo.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Lasciate raffreddare completamente la zuppa, poi conservatela in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il latte di cocco potrebbe separarsi e i sapori si intensificheranno; riscaldate delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando, finché non è calda ma senza bollire. Non usate il microonde alla massima potenza o il latte di cocco potrebbe impazzire. Il congelamento non è consigliato perché il latte di cocco diventa granuloso e le verdure si sfaldano.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio Tom Kha Gai si è separato o è impazzito?
Il latte di cocco si è separato perché la zuppa è stata bollita troppo forte o il succo di lime è stato aggiunto mentre la zuppa bolliva ancora. Mantenete sempre la zuppa a un leggero sobbollire e aggiungete il succo di lime solo dopo aver spento il fuoco. Se si è separato, a volte potete recuperarlo mescolando un cucchiaio di acqua calda o un po' di amido di mais sciolto, ma la consistenza potrebbe rimanere leggermente granulosa.
Posso usare il latte di cocco light invece di quello intero?
Il latte di cocco light renderà la zuppa più liquida e meno cremosa, ed è più soggetto a separarsi. Se avete solo latte di cocco light, usatelo ma riducete il brodo di pollo a 150 ml e sobbollite molto delicatamente. Il risultato sarà meno ricco ma comunque saporito.
Posso sostituire il galangal con lo zenzero?
Sì, ma il sapore sarà notevolmente diverso. Il galangal è resinoso, agrumato e leggermente pepato, mentre lo zenzero è più pungente e piccante. Usate un pezzo di 2 cm di zenzero fresco, affettato, e aspettatevi una zuppa meno autentica ma comunque gustosa.
Come faccio a sapere quando il pollo è cotto?
Il pollo è pronto quando è opaco fino in fondo e sodo al tatto, e i succhi sono chiari. Dato che i pezzi sono tagliati sottili, dovrebbero cuocere in 6-8 minuti a fuoco lento. In caso di dubbio, tagliate un pezzo a metà per controllare.
Posso preparare il Tom Kha Gai in anticipo?
Potete preparare la base del brodo (latte di cocco, brodo, galangal, citronella, foglie di lime) fino a 2 giorni prima e conservarla in frigorifero. Al momento di servire, portatela a sobbollire, aggiungete il pollo e le verdure e finite con salsa di pesce, zucchero e succo di lime. Così i sapori restano freschi e il pollo non si cuoce troppo.
Il Tom Kha Gai è senza glutine?
Sì, questa ricetta è senza glutine così com'è, a condizione che la salsa di pesce e il brodo di pollo non contengano glutine. Controllate le etichette: alcune salse di pesce e brodi contengono grano o orzo. Se sono senza glutine, il piatto è adatto a una dieta senza glutine.
Posso congelare il Tom Kha Gai?
Il congelamento non è consigliato. Il latte di cocco tende a separarsi e diventare granuloso una volta scongelato, e le verdure si sfaldano. Se proprio dovete congelarlo, fatelo prima di aggiungere il succo di lime e le erbe, e riscaldate molto delicatamente, ma la consistenza ne risentirà.
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