Khao Soi (Noodles al curry di cocco tailandese)
Una zuppa di noodles al curry di cocco della Thailandia del Nord con pollo tenero, noodles all'uovo morbidi e una corona di noodles croccanti, rifinita con lime, senape in salamoia e olio di peperoncino.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 400 g
- 800 ml
- 4 cucchiaio
- 500 ml
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 pezzi
- 2 pezzi
- 3 spicchio
- 3 cucchiaio
- 60 g
- 1 cucchiaio
- 15 g
- 2 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preparate i condimenti: affettate finemente gli scalogni, tritate l'aglio, sminuzzate le cime di senape sottaceto, il coriandolo e i cipollotti, e tagliate il lime a spicchi. Mettete tutto da parte.
Scaldate 200 ml di latte di cocco in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocete, mescolando, per 3 a 4 minuti finché non si separa e l'olio non si divide.
Aggiungete la pasta di curry khao soi e l'aglio tritato al latte di cocco separato. Soffriggete per 2 minuti finché non è profumato e leggermente scurito.
Aggiungete i pezzi di coscia di pollo e mescolate per ricoprirli con la pasta. Cuocete per 3 minuti finché l'esterno non diventa opaco.
Versate il restante 600 ml di latte di cocco e il brodo di pollo. Portate a un leggero bollore, poi cuocete per 15 minuti finché il pollo non è tenero e ben cotto.
Insaporite il brodo con salsa di pesce e zucchero di palma. Assaggiate e regolate: deve risultare salato, leggermente dolce e ricco. Mantenete caldo a fuoco basso.
Mentre il brodo sobbolle, portate a ebollizione una pentola separata d'acqua. Cuocete 300 g di tagliatelle all'uovo per 3 minuti finché non saranno appena tenere. Scolatele e dividetele tra quattro ciotole.
Scaldate l'olio di semi in una padella piccola a fuoco medio-alto. Aggiungete i restanti 100 g di tagliatelle all'uovo in un nido largo e friggete per 1 a 2 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti. Scolate su carta assorbente.
Con un mestolo, versate il brodo di curry di pollo sui noodles lessati in ogni ciotola. Guarnite con il nido di noodles fritti croccanti.
Servite con spicchi di lime, scalogno affettato, senape in salamoia, coriandolo, cipollotti e olio al peperoncino a parte, così ognuno può aggiungere i propri condimenti.
Consigli dello chef
Consigli dello chef
- L'errore più comune è non friggere la pasta al curry abbastanza a lungo. Cuocerla nel latte di cocco separato per 2 minuti pieni esalta le spezie e rimuove il sapore di pasta cruda.
- Non far bollire forte il brodo dopo aver aggiunto la seconda dose di latte di cocco, o sembrerà granuloso. Mantienilo a un leggero sobbollire.
- Friggi il nido di noodles appena prima di servire. Se preparato in anticipo, perde la croccantezza e diventa gommoso.
- Se non trovi la pasta khao soi, usa 3 tbsp di pasta al curry rosso più 1 tsp di curcuma e 1/2 tsp di coriandolo in polvere.
Conservazione e riscaldamento
Conserva il brodo e i noodles separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il nido di noodles fritti è meglio fresco ma può essere conservato a temperatura ambiente in un sacchetto di carta per 1 giorno. Per riscaldare, scalda il brodo in una pentola a fuoco medio fino a sobbollire, poi versalo sui noodles appena lessati o riscaldati. Non mettere i noodles croccanti nel microonde.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio brodo khao soi è diventato granuloso o si è separato?
Un brodo granuloso di solito si verifica quando il latte di cocco bolle troppo forte dopo la prima separazione. Una volta aggiunta la seconda dose di latte di cocco, mantieni il fuoco a un leggero sobbollire e mescola occasionalmente. Se si separa, incorpora con una frusta 2 tbsp di acqua calda per farlo riunire.
Posso preparare il khao soi in anticipo per una festa?
Sì. Prepara il brodo al curry fino a 2 giorni prima e conservalo in frigorifero. Lessa i noodles e friggi il nido croccante appena prima di servire. Riscalda il brodo delicatamente sul fornello, poi componi le ciotole così i noodles restano sodi.
Cosa posso usare invece della pasta al curry khao soi?
Usa 3 tbsp di pasta al curry rosso thai mescolata con 1 tsp di curcuma in polvere e 1/2 tsp di coriandolo in polvere. Il sapore sarà leggermente diverso ma comunque simile. Regola la salsa di pesce e lo zucchero per bilanciare.
Come faccio a sapere quando il pollo è completamente cotto?
Il pollo è pronto quando è opaco fino in fondo e raggiunge 74°C su un termometro a lettura istantanea. Dovrebbe anche sfaldarsi facilmente con una forchetta. Se non hai un termometro, taglia un pezzo a metà; non dovrebbe essere rosa.
Posso usare noodles secchi invece di noodles freschi all'uovo?
Sì. Cuoci 200 g di noodles secchi all'uovo secondo le istruzioni della confezione, di solito 4 a 5 minuti. Per la copertura croccante, friggi una piccola manciata dei noodles cotti e ben scolati fino a doratura.
Il khao soi è molto piccante?
La pasta ha un po' di piccantezza, ma il latte di cocco e lo zucchero la attenuano. Per una versione più delicata, usa 2 tbsp di pasta e servi l'olio al peperoncino a parte. Per più piccantezza, aggiungi altro olio al peperoncino o peperoncini freschi affettati.
Quali sono i condimenti tradizionali per il khao soi?
I condimenti classici sono senape in salamoia, scalogni affettati, spicchi di lime, coriandolo, cipollotti e olio al peperoncino. Alcune versioni aggiungono anche aglio fritto croccante o arachidi tostate.
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