カチョ・エ・ペペ

大きな鍋に水を入れて沸騰させます。沸騰したお湯に塩を加えます。

沸騰したお湯にスパゲッティを入れ、パッケージの指示に従って（通常約8〜10分）アルデンテになるまでゆでます。タイマー開始 · 8 分

パスタをゆでている間に、粗く砕いた黒こしょうを大きなフライパンに入れ、中火にかけます。時々フライパンを揺すりながら、香りが立つまで1〜2分炒ります。火から下ろして置いておきます。タイマー開始 · 1 分

パスタの湯を切る前に、パスタのゆで汁を約1カップ（240 ml）取っておきます。

スパゲッティの湯を切り、炒った黒こしょうの入ったフライパンに移します。フライパンを弱火にかけます。

取っておいたパスタのゆで汁を約1/2カップ（120 ml）フライパンに加えます。スパゲッティをあえて混ぜ、でんぷん質のベースを作ります。

フライパンを火から下ろします。すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズを少しずつ加え、チーズが溶けてクリーミーなソースになるまで絶えずあえます。ソースが固すぎる場合は、絹のようなとろみになるまでパスタのゆで汁を少しずつ加えます。

すぐに盛り付け、追加のすりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズと黒こしょうを振りかけます。