チレス・レジェノス

ポブラノペッパーをガスの直火またはグリルで、皮が焦げて膨れるまで時々返しながら焼きます。焦げたペッパーをボウルに入れ、ラップをかけて10分間蒸らします。タイマー開始 · 10 分

蒸らした後、各ポブラノペッパーの皮をこすり取ります。ヘタの近くに縦に小さく切り込みを入れ、ヘタを残したまま種とワタを注意深く取り除きます。ペッパーを内外で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。

各ペッパーにオアハカチーズを等分に詰めます。切り込みを小さな爪楊枝で閉じるか、端を重ねて閉じます。脇に置きます。

大きなフライパンで、野菜油のうち大さじ1を中火で熱します。みじん切りの玉ねぎとにんにくを加え、約3分間、しんなりするまで炒めます。トマトを加え、約5分間、汁気が出るまで炒めます。タイマー開始 · 3 分

トマトの入ったフライパンに野菜ブイヨンを注ぎます。塩と黒こしょうで味を調えます。10分間煮込み、ソースをなめらかになるまでブレンドします。フライパンに戻し、弱火で温めておきます。タイマー開始 · 10 分

大きなボウルで、卵白をひとつまみの塩とともに、角が立つまで泡立てます。別のボウルで卵黄を軽く溶きます。卵黄を卵白にそっと混ぜ合わせ、ちょうど混ざるまでにします。

薄力粉を皿に広げます。残りの野菜油を深めのフライパンで中強火で熱し、約180°Cで揺らめくまで温めます。

詰めた各ポブラノペッパーに薄力粉を薄くまぶし、余分な粉をはたきます。粉をつけたペッパーを卵衣に浸し、全体が覆われるようにします。

衣をつけたペッパーを熱い油に注意深く入れます。全体が黄金色になるまで、片面あたり約2–3分間揚げます。穴あきスプーンでペーパータオルに移し、油を切ります。タイマー開始 · 2 分

チレス・レジェノスをすぐに盛り付け、温かいトマトソースをかけます。お好みでスライスした玉ねぎを添えます。