ビリア風牛肉の煮込み

グアヒージョチリとアンチョチリを乾いたフライパンで中火にかけ、30–40秒ずつ両面を焼き、香りが立つまで炒めます。焦がさないようにしてください。焦げると苦くなります。ボウルに移し、熱湯をかけて20分間浸し、柔らかくなるまで戻します。タイマー開始 · 40 秒

レシピ手順その二： その間に、牛肩肉の角切りに塩と黒胡椒をたっぷりと振る。大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋に植物油を入れ、中強火で熱する。牛肉を数回に分けて入れ、全面に焼き色がつくまで、一束あたり約4–5分ほど焼く。牛肉を皿に取り出しておく。タイマー開始 · 4 分

同じ鍋に玉ねぎとニンニクの片を加えます。中火で3–4分、玉ねぎが柔らかくなり軽く色づくまで炒めます。トマトを加え、さらに3分、トマトが崩れ始めるまで煮ます。タイマー開始 · 3 分

水に浸けた唐辛子の水気を切り、ミキサーに移します。調理した玉ねぎ、にんにく、トマトを加え、さらにリンゴ酢、乾燥オレガノ、クミンパウダー、シナモンパウダーを加えます。250 mlのビーフブイヨンを注ぎます。完全になめらかになるまで、約1–2分間撹拌します。必要に応じて、ミキサーが回り続けるようにブイヨンを少し追加します。タイマー開始 · 1 分

チリのピューレを目の細かいざるでこして鍋に戻し、固形物を押してできるだけ多くの液体を絞り出します。固形物は捨てます。残りの牛骨だしとローリエを加えます。よく混ぜます。

焼いた牛肉を鍋に戻します。液体がほぼ肉を覆うくらいが目安で、足りなければ水を少し加えます。中火で煮立たせたら弱火にしてふたをし、2.5から3時間ほど、時々かき混ぜながら、牛肉がとても柔らかくなりフォークで簡単にほぐれるまで煮込みます。タイマー開始 · 3 時間

ローリエを取り除きます。煮込みが薄すぎる場合は、10–15分間ふたをせずに煮詰めます。味を見て塩を調整します。熱いうちに盛り付け、刻んだパクチーとライムのくし切りを添えます。タイマー開始 · 10 分