ドクラ

20cmの丸型または角型の蒸し器に油1小さじを塗り、置いておきます。大きな鍋または蒸し器に水200mlを入れ、中火で沸騰させます。

大きなボウルに200gのひよこ豆粉、120gのプレーンヨーグルト、120mlの水、1小さじのおろし生姜、1の細かく刻んだ青唐辛子、0.5小さじのターメリックパウダー、1小さじの塩、1小さじの砂糖、0.25小さじのクエン酸を入れ、滑らかでダマがなくなるまで泡立て器で混ぜます。生地はパンケーキの生地のように、濃いめですが流れる程度にします。必要であれば水を少し追加します。

蒸す直前に、生地に1小さじのフルーツソルトを加え、やさしくしかしよく混ぜます。生地は泡立ち、かさが増します。すぐに油を塗った型に流し入れます。

鍋を蒸し器に入れ、ふたをして中火で15–20分蒸します。中心に楊枝を刺して何もついてこなければ完成です。最初の10分はふたを開けないでください。タイマー開始 · 15 分

蒸し器から鍋を取り出し、5分間冷まします。縁に沿って包丁を回し、皿にひっくり返します。四角形またはひし形に切ります。タイマー開始 · 5 分

仕上げのタルカを作ります。小さめの鍋に油1大さじを入れ、中火で熱します。マスタードシード1小さじを加え、はじけるまで待ちます。カレーリーフ10枚、白ごま1小さじ、縦に切り込みを入れた青唐辛子1本（使う場合）を加えます。30秒炒めます。タイマー開始 · 30 秒

ドクレの生地にテンパリングを均一にかけます。みじん切りのパクチー大さじ2を散らします。温かいまま、または常温でグリーンチャツネを添えて提供します。