ゴビ・マンチュリアン

大きな鍋に水を入れて沸騰させます。1小さじの塩とカリフラワーの小房を加えます。2分間下ゆでし、すぐに水気を切って清潔なキッチンタオルの上に広げ、完全に乾かします。必要なら押さえて水気を拭き取ります。タイマー開始 · 2 分

大きなボウルに、中力粉、40 gのコーンスターチ、米粉（使用する場合）、1 大さじのしょうゆ、しょうがとにんにくのペースト、黒こしょう、120 mlの冷水を入れて泡立て器で混ぜます。なめらかになり、ダマがなくなるまで混ぜます。衣はスプーンの裏にまとわりつく程度にし、厚すぎないようにします。

深めの鍋に500mlの植物油を入れ、中火で、衣を一滴落とすとすぐにジュッと音がするまで熱します。数回に分けて、カリフラワーの小花を一つずつ衣にくぐらせ、余分な衣を落としてから、注意深く熱い油の中に滑り入れます。3–4分間、薄いきつね色になるまで揚げます。穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルの上で油を切ります。タイマー開始 · 3 分

強火にして、下ゆでしたカリフラワーを再び1–2分揚げ、濃いきつね色になり、とてもカリッとするまで揚げます。新しいペーパータオルの上に取って油を切ります。別に取っておきます。タイマー開始 · 1 分

小さなボウルに1大さじのコーンスターチと2大さじの水を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作ります。別のボウルに残りの1大さじのしょうゆ、トマトケチャップ、レッドチリソース、米酢、砂糖を合わせます。よく混ぜます。

強火にした中華鍋または大きなフライパンに1小さじのごま油を熱します。みじん切りのにんにく、すりおろした生姜、切り込みを入れた青唐辛子、ねぎの白い部分を加えます。香りが立つまで30秒間炒めますが、焦がさないようにします。タイマー開始 · 30 秒

ソースの混ぜ物を中華鍋に注ぎ、煮立たせます。水溶き片栗粉を加え、ソースにとろみがついてつやが出るまで1分煮ます。味を見て、必要なら塩を加えて調整します。タイマー開始 · 1 分

揚げたカリフラワーの小花を中華鍋に加えます。強火で1–2分間、各小花にソースが均等に絡むまで手早く炒めます。炒めすぎると歯ごたえが失われるので注意します。タイマー開始 · 1 分

火を止めます。小口切りにした青ねぎと炒りごまを散らします。すぐに提供します。