蒸しひよこ豆ケーキのドクラレシピ

20cmの丸型または角型の蒸し器に1小さじの油を塗り、置いておきます。蒸し器に水を入れて中火で沸騰させ、準備します。

大きなボウルに200gのひよこ豆粉、120gのプレーンヨーグルト、180mlの水、1大さじのレモン汁、0.5小さじのターメリックパウダー、1小さじのすりおろし生姜、1本の細かく刻んだ青唐辛子、1小さじの塩を入れ、完全に滑らかでダマのない状態になるまで泡立て器で混ぜます。生地はインドリ生地のように、濃厚でありながら注げる硬さにします。

蒸す直前に、生地に1小さじのフルーツソルトを加え、10秒間素早く混ぜます。生地は泡立ち、かさが増します。すぐに油を塗った型に流し入れます。タイマー開始 · 10 秒

鍋を蒸し器に入れ、ふたをして中火で15–18分蒸します。中心に楊枝を刺して何もついてこなければ出来上がりです。タイマー開始 · 15 分

蒸し器から鍋を取り出し、5分ほど置いて休ませます。その後、包丁で縁に沿って一周させ、皿にひっくり返します。四角形またはひし形に切り分けます。タイマー開始 · 5 分

仕上げのタルカを作ります。小さめの鍋に2大さじの油を入れて中火で熱します。1小さじのマスタードシードを加え、はじけるまで待ちます。カレーリーフ10枚、1小さじの白ごま、ひとつまみのアサフェティダ（あれば）を加えます。火を止め、慎重に1小さじの砂糖と2大さじの水を加えます（はじけることがあります）。かき混ぜて砂糖を溶かします。

蒸し上がったドクラにテンパリングを均一にかけます。みじん切りのパクチー2大さじと、すりおろしたココナッツ2大さじ（使用する場合）を散らします。温かいうちに、または常温でいただきます。