ドゥムアールー

ベビーポテトを洗い、塩水で12–15分間、ナイフが抵抗なく入るまで茹でます。水気を切り、少し冷ましてから皮をむき、各ポテトにフォークまたはつまようじで2–3回穴を開けます。タイマー開始 · 12 分

中火で広い鍋にサラダ油を熱します。じゃがいもを加え、6–8分間、数分ごとに裏返しながら、全体がきつね色になり皮がふくれるまで揚げます。取り出してペーパータオルの上に置きます。タイマー開始 · 6 分

同じ鍋で火を弱め、ギーを加えます。溶けたらクミンシードとローリエを加え、香りが立つまで20–30秒ほど炒めます。タイマー開始 · 30 秒

みじん切りにした玉ねぎを加え、中火で6–7分、頻繁にかき混ぜながら、濃いきつね色になるまで炒めます。生姜とにんにくのペーストを加え、生臭さが消えるまで1分炒めます。タイマー開始 · 6 分

トマトピューレに、ターメリックパウダー、カシミール赤唐辛子パウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを加えて混ぜます。中火で8–10分間、混合物がとろみを帯び、鍋の縁で油が分離するまで煮込みます。タイマー開始 · 8 分

火を最も弱くします。プレーンヨーグルトに砂糖を加えて泡立て器で混ぜ、それを小さじ1杯ずつ加えながら、分離しないように絶えずかき混ぜてマサラになじませます。2分間煮ます。タイマー開始 · 2 分

揚げたじゃがいも、塩、ガラムマサラの半量、砕いた乾燥フェヌグリークの葉を加えます。水を注ぎ、じゃがいもに絡めるようにやさしく混ぜます。弱火で静かに煮立たせます。

鍋にぴったりと蓋をし、12–15分間、最も弱い火で煮込みます。途中で一度かき混ぜ、グレービーが濃厚でつやが出て、じゃがいもがマサラの色を吸収するまで煮ます。タイマー開始 · 12 分

火を止め、残りのガラムマサラを上からふりかけ、再びふたをして5分ほど置き、香りを引き出します。新鮮なパクチーを添えて熱いうちに提供します。タイマー開始 · 5 分