ラムマンディ

ラム肩肉をペーパータオルで水気を拭き取ります。クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、1小さじの塩を全体にすり込みます。

大きな厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。ラム肉を全体に焼き色がしっかりつくまで、片面あたり約4分焼きます。ラム肉を取り出して脇に置きます。タイマー開始 · 4 分

玉ねぎ、にんにく、ローリエ、カルダモンのさや、クローブ、シナモンスティック、黒こしょうの粒を鍋に加えます。香りが立つまで2分煮ます。タイマー開始 · 2 分

ラム肉を鍋に戻し、水を加えて沸騰させます。火を弱めてふたをし、90分間、ラム肉が柔らかくなり、包丁がほとんど抵抗なく入るまで、静かに煮込みます。タイマー開始 · 1 時間 30 分

ラム肉を皿に取り出し、煮汁をこしてボウルに移し、固形物は捨てます。スープは約1リットルになります。余分な脂を取り除きます。

水に浸したバスマティライスを洗って水気をよく切ります。広い鍋に米と750 mlの取っておいただし汁、1 小さじの塩を入れます。沸騰させたら弱火にしてふたをし、10 分間、水分がほとんどなくなるまで炊きます。タイマー開始 · 10 分

部分的に炊けた米の上にラム肉をのせます。残りのスープを100 ml回しかけ、ぴったりと蓋をして、蓋を開けずに弱火で25分間調理します。タイマー開始 · 25 分

火を止め、ふたをしたまま10分置きます。フォークで米をほぐし、盛り付け皿に移します。ラムをのせ、使う場合は炒ったアーモンドとレーズンを散らします。タイマー開始 · 10 分