香港エッグタルト

ゴムのようなカスタードは、焼きすぎか、卵に泡立てすぎて空気を入れすぎたことが原因です。水っぽいカスタードは通常、卵が加熱不足だったか、カスタードを濾していないことを意味します。端が固まり、中心がまだ揺れるまで焼き、必ず詰める前に混ぜ物を濾してください。

コンデンスミルクははるかに甘くて濃いので、食感と甘さの両方が変わります。コンデンスミルクしかない場合は、60 ml を使ってグラニュー糖を 40 g に減らし、40 ml の全乳で埋め合わせてください。カスタードは少し密になりますが、それでもうまくいきます。

パイ生地は膨らんで黄金色になり、カスタードは縁の周りで固まっているように見えますが、型を軽く押すと中心がまだ優しく揺れるはずです。縁から 1 cm のところにナイフを刺すと、きれいに出てくるはずです。冷めるにつれて固まるので、中心がまだ柔らかいうちに取り出してください。

カスタードを準備して最大 24 時間冷蔵でき、マフィン型にパイ生地を敷いて一晩冷蔵することもできます。最高の結果を得るには、新鮮なうちに焼いてください。焼いたタルトは前日に作って 160°C で 5 から 6 分間再加熱できます。

べちゃべちゃになるのは、カスタードを冷たいパイ生地に注いで低すぎる温度で焼いたとき、または詰める前にパイ生地を冷やしていないときに起こります。敷いた型を 10 分間冷やし、オーブンを完全に 200°C に予熱し、下段で焼いて底に直接熱が当たるようにしてください。金属製のマフィン型はシリコン製よりも熱をよく伝えます。

はい、焼いたタルトは最大 1 か月間よく冷凍できます。完全に冷まし、重ならないように並べて冷凍し、その後フリーザーバッグに移してください。冷凍のまま 170°C で 10 から 12 分間再加熱します。解凍後にカスタードが少し水分を出すことがあるので、室温で解凍するのではなく再加熱してください。

パイ生地は古典的なサクサクした層状の殻になりますが、よりクリスピーでビスケットのような底が好みならショートクラスト生地でも機能します。ショートクラストを使う場合は、カスタードを加える前に空の殻を 190°C で 8 分間ブラインドベイクし、その後さらに 12 から 14 分間焼いてください。