中華風トマトと卵の炒め物

トマトが未熟か、炒め時間が短すぎて、煮詰まらないまま果汁が出たのが原因です。くし形が柔らかくなり、水分が泡立って煮詰まるまで強火で炒めてから、片栗粉の水溶きでとろみをつけます。水溶きは最後に、強火を避けて加えるとダマになりません。

作りたてがいちばんですが、材料の下ごしらえは最大4時間前までできます。卵を溶き、トマトを切り、ソースと水溶き片栗粉を別々のボウルに用意します。調理は出す直前に行います。完全に作った残りを再加熱しても大丈夫ですが、卵は固めになります。

熱く油を引いたフライパンで短時間だけ炒め、まだ少し艶が残るうちに取り出します。仕上げに熱いトマトへ戻したときに火が通ります。卵は揚げる直前に塩をすると、柔らかさが保たれます。

はい。水気を切ったホールトマト缶を約400 g、粗く刻んで使い、缶の汁を大さじ2加えます。缶詰のトマトはすでに柔らかいので、ソースを加える前に1〜2分だけ炒めます。それ以上だと完全に崩れてしまいます。

通常の醤油は小麦を含むため、タマリのようなグルテンフリーの醤油を使う場合のみです。卵、トマト、片栗粉、砂糖、米はすべて自然にグルテンフリーです。セリアック病の人に出す前には、醤油の表示を確認してください。

ソースを吸う蒸した白ごはんが定番の組み合わせです。おかゆや麺にかけても、湯通しした青菜を添えてもよいです。低糖質にするなら、カリフラワーライスにかけます。

にんにくは強火では一瞬で焦げます。特に薄い中華鍋ではそうです。油が熱くなってから加えますが、火は中火に保ち、絶えず混ぜ、香りが立ったらすぐ、約15秒でトマトを加えます。焦げてしまったら、鍋を拭いて香りづけをやり直します。