中国風茶葉卵

ひびが浅すぎるか、漬け込み時間が短すぎたのが原因です。細かいひびの網目が全体に入るまで殻を叩き、卵は冷蔵庫で一晩漬け込みます。漬け汁の濃度も足りてないといけないので、水を足して薄めないこと。

最低2時間で軽い風味になりますが、冷蔵庫で12〜24時間漬けると、定番の濃いマーブル模様と、しっかり味のしみた卵になります。2日目がいちばんおいしく、漬け汁の中で最大5日もちます。

はい。1回だけです。茶葉とスパイスを濾し取り、液体を5分煮立てて殺菌し、冷ましてから最大3日冷蔵できます。2回目は味が薄くなるので、新しい醤油を大さじ2、茶葉を大さじ1足してから煮込みます。

火が強すぎるか、卵を詰め込みすぎたのが原因です。沸騰させずに静かに煮て、卵が1段で収まる大きさの鍋を使います。冷水から火にかけ、ひびを入れる前にちょうど7分茹でるのも、白身を固く形よく保つコツです。

はい。スロークッカーなら、ひびを入れた卵を漬け汁で弱火の設定で3時間煮て、そのまま一晩漬けます。圧力鍋なら高圧で5分加熱し、自然に圧を抜き、殻にひびを入れて温かい漬け汁に少なくとも4時間漬けます。

はい。半熟卵ではなく、しっかり味付けされたスナックです。長く漬けると、普通のゆで卵より固く塩気が強くなります。だからこそ、そのままではなく半分やスライスにして、ごはんや麺と一緒に食べられます。

紅茶が伝統的です。いちばん濃い色と、モルティで少しスモーキーな香りが出るからです。緑茶でも作れますが、卵は色が薄く、青草っぽい味になります。カモミールのようなハーブティーは色がほとんどつきません。緑茶を使うなら大さじ4にし、醤油を大さじ1余分に足します。