チラキレス・ロホス

12枚のトウモロコシのトルティーヤをそれぞれ6等分のくさび形に切る。深めのフライパンに植物油240 mlを入れ、中強火で熱し、トルティーヤのくさび形を入れたときにすぐにジュッと音がするまで温める。くさび形を数回に分けて2〜3分、きつね色でカリッとするまで揚げ、ペーパータオルで油を切り、ひとつまみの細かい塩をふる。タイマー開始 · 2 分

チップスを揚げている間に、乾いたフライパンでグアヒージョ唐辛子6本とアンチョ唐辛子1本を中火で片面30〜40秒ずつ、香りが立つまで乾煎りする。色が濃くなると苦くなるので注意する。ボウルに移し、熱湯をかけて15分間浸す。タイマー開始 · 40 秒

浸した唐辛子の水気を切り、刻んだトマト400 g、白玉ねぎの半分、にんにく2片、鶏がらスープ250 mlとともに、完全になめらかになるまで約60秒間ブレンドする。タイマー開始 · 1 分

広い鍋に植物油大さじ1を入れ、中火で熱する。ブレンドしたサルサを細かいざるでこしながら加え、固形分を押しつぶす。8〜10分間、かき混ぜながら、スプーンに絡むくらいにとろみがつくまで煮る。細かい塩小さじ1で味を調える。タイマー開始 · 8 分

揚げたトルティーヤチップスを鍋に加え、ヘラでやさしく混ぜてすべてのチップスにソースを絡める。チップスが少し柔らかくなるが形は保つ程度に、2〜3分だけ煮る。タイマー開始 · 2 分

薄く油をひいたフッ素樹脂加工のフライパンで卵4個を中火で、白身が固まり黄身がまだとろとろになるまで約3分間焼く。タイマー開始 · 3 分

チラキレスを温めた皿4枚に分けて盛る。それぞれに目玉焼きをのせ、クレマ120 mlをかけ、砕いたケソ・フレスコ120 g、残りの薄切り白玉ねぎ、コリアンダーの葉を散らす。ライムのくし形を添えてすぐに供する。