カジュ・カトリ

小さなトレイまたは皿にクッキングシートを敷き、ギーを薄く塗ります。そのまま置いておきます。

乾いたミルまたは高速ブレンダーでカシューナッツを短いパルスで挽き、細かく少し湿った粉状にします。挽きすぎると油が出てカシューバター状になるので注意します。必要なら粗いふるいにかけ、残った大きな粒をもう一度挽きます。

厚手の底のノンスティックパンに砂糖と水を入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまでやさしくかき混ぜます。

シロップが沸騰したら、かき混ぜるのをやめます。約3分から4分ほど沸騰させ、細い一糸状のとろみがつくまで煮詰めます（温度計で約100°Cから105°C）。確認するには、親指と人差し指の間に一滴取り、引き離したときに細い糸を引く状態になれば完成です。タイマー開始 · 3 分

火を弱めます。カシューナッツの粉末とカルダモンの粉末を一度に加えます。シリコンヘラで底と側面をこそげ落としながら絶えず混ぜ、混合物がとろみを帯びて鍋の側面から離れ始めるまで、約4から6分ほど加熱します。柔らかく扱いやすい生地のような状態になれば完成です。タイマー開始 · 6 分

ギーを加えてよく混ぜます。火を止めます。混合物はなめらかで、少しつやがある状態にします。

熱い混合物を油を塗ったクッキングシートの上に移します。2分から3分ほど冷まし、温かくてまだ成形できる状態にします。手のひらに少しギーを塗り、生地を1分から2分ほどやさしくこねて、なめらかになるまでまとめます。タイマー開始 · 2 分

生地を2枚のオーブン用シートの間にはさみ、厚さ約5から6mmに伸ばします。食用の銀箔を使う場合は、そっと表面に押し付けます。

巻いた生地を室温で30分から40分ほど、固くなるまで完全に冷まします。鋭い包丁またはピザカッターでひし形に切ります。密閉容器に保存します。タイマー開始 · 30 分