鴨のコンフィ

アヒルのもも肉4本の水気をペーパータオルでしっかり拭き取ります。小さなボウルに粗塩40g、粗びき黒こしょう1小さじ、タイム4枝分の葉、つぶしたにんにく4片を入れて混ぜます。

塩の混合物をアヒルの脚全体にすり込み、皮と骨の周りにもよく擦り込みます。脚を重ならないようにガラスまたは陶器の皿に並べ、蓋をして12から24時間冷蔵します。

冷蔵庫から脚を取り出し、冷たい流水で塩漬けを洗い流します。ペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。使用済みの塩漬けは捨てます。

オーブンを150°Cに予熱します。重いオーブン対応の鍋またはダッチオーブンに900gのダックファットを入れ、弱火で溶かします。液体状になりますが煙が出るまで加熱しないでください。

鴨の脚を脂に入れ、皮を上にします。完全に浸かるようにし、ちぎったローリエ2枚、黒胡椒1小さじ、薄切りにしたにんにく2片、残りのタイム4本を加えます。

鍋にふたをしてオーブンに移します。3から3.5時間、肉が完全に柔らかくなり、串がもも肉の最も厚い部分に抵抗なく刺さるまで煮込みます。タイマー開始 · 3 時間 30 分

トングまたは穴あきスプーンで脚を脂から慎重に引き上げ、網の上で油を切ります。これで鴨のコンフィが完成し、すぐに提供することも保存することもできます。

皮をパリッとさせるには、中火で非粘着性のフライパンを熱します。鴨もも肉を皮目を下にして加え、6分から8分、動かさずに焼き、皮が濃いきつね色でパリッとするまで加熱します。裏返して身側を1分温め、器に盛ります。タイマー開始 · 6 分