カンジェロ

大きなボウルに中力粉、細挽きコーンミール、ドライイースト、グラニュー糖、塩を入れ、均一に混ざるまで泡立て器で混ぜます。

温水を注ぎ、2分間勢いよく泡立て器で混ぜ、生地が完全になめらかになり、生クリームより少しとろみがつくまで混ぜます。固い場合は、温水を1大さじずつ加えます。タイマー開始 · 2 分

ボウルに清潔なキッチンペーパーまたはラップをかけ、1から2時間、室温に置きます。生地に泡が立ち、膨らみ、心地よい酸味の香りがするまで待ちます。台所が涼しい場合は、最大3時間置きます。タイマー開始 · 2 時間

生地をよく混ぜ、重曹を使う場合は泡立て器で混ぜ込みます。生地はクレープ生地のように薄く、流せる状態が適切です。必要であれば少量のぬるま湯で薄めます。

中火で3分から4分、焦げ付きにくいフライパンか平らな鉄板を熱します。ペーパータオルを使い、表面に薄く植物油を塗り、薄い膜だけを残します。タイマー開始 · 3 分

熱いフライパンの中央に約80 ml（1/3 カップ）の生地を流し入れ、すぐにフライパンを傾けて回し、薄い20 cmの円形に広げます。スプーンで押したり広げたりしないでください。

2分から3分まで、縁が持ち上がり、表面に小さな穴が一面にでき、底面に金色の焦げ目がところどころつくまで、触らずに焼きます。カンジェロは裏返さず、片面だけを焼きます。タイマー開始 · 2 分

カンジェロを皿に移し、清潔な布巾をかけて柔らかさを保ちます。残りの生地でも同じ手順を繰り返し、その都度注ぐ前に生地を混ぜ、2枚から3枚ごとにフライパンにごく薄く油をひき直します。

温かいうちに蜂蜜や砂糖を添えて、または煮込み料理と一緒にいただきます。残りは清潔な布で包み、重ねて保存します。