モロッコ風クレープパン

大きなボウルに300gの薄力粉、100gのセモリナ粉、1小さじの塩、1小さじのインスタントイースト、1小さじの砂糖を入れ、均一に混ざるまで泡立て器で混ぜます。

300 mlのぬるま湯を注ぎ、手または木べらで混ぜてそぼろ状の生地にし、ボウルの中で2分こねて粉っぽさがなくなるまでまとめます。タイマー開始 · 2 分

軽く油を塗った作業台に生地を移し、8〜10分こねます。なめらかで弾力があり、少しべたつく程度で手にくっつかない状態になればOKです。タイマー開始 · 8 分

生地を6等分のボールに分け、それぞれに少量の植物油をまぶし、清潔な布をかぶせて20分休ませ、グルテンを緩めます。タイマー開始 · 20 分

小さなボウルに40 gの細かいセモリナ粉と2大さじの植物油を入れ、塗り用のゆるいペースト状になるまで混ぜます。

油を塗った台の上で生地玉1個を平らにし、セモリナペーストをたっぷりと刷毛で塗り、25 cmの正方形になるまで薄く伸ばして押し付けます。生地はほとんど透けるくらい薄くなります。

正方形を手紙のように三つ折りにし、表面にセモリナペーストを刷毛で塗り、さらに反対方向に三つ折りにして小さな正方形の包みを作ります。

残りの5個の生地玉でも同様に伸ばし、刷毛で塗り、折りたたむ作業を繰り返します。仕上がった包みは乾燥しないよう覆っておきます。

中火で厚手のフライパンまたは鉄板を熱し、植物油を薄く塗ります。

フライパンに包みを1個置き、へらで軽く押さえて約5 mmの厚さに平らにします。底がきつね色になり黒い斑点ができるまで、2分から3分焼きます。タイマー開始 · 2 分

表面に植物油または溶かしバターを塗り、裏返してさらに2〜3分焼き、きつね色になって中まで火が通るまで焼きます。パンは少し膨らみ、しっかりした感触になるのが目安です。タイマー開始 · 2 分

残りも同じように調理する間、皿に移して布をかぶせます。

温かいうちに、お好みではちみつをかけたり、ミントティーと一緒に召し上がってください。