- 準備
- 30 分
- 調理
- 20 分
- 合計
- 50 分
- 人数
- 6
材料
材料
- 150 g
- 50 g
- 1 小さじ
- 2 大さじ
- ½ 小さじ
- 240 ml
- 1 個
- 6 個
- 200 g
- 150 g
- 1 個
- 1 ½ L
- 4 大さじ
- 2 大さじ
手順
明確なステップ · いつでも質問を
木製の串を使う場合は、燃えるのを防ぐために20分間水に浸します。ホットドッグをペーパータオルで水気を拭き取ります。各ホットドッグの縦方向に串を刺し、底から約5cm串を出しておきます。チーズのみのコーンドッグの場合は、代わりにモッツァレラスティックに串を刺します。
中くらいのボウルに薄力粉150g、コーンスターチ50g、ベーキングパウダー1小さじ、グラニュー糖2大さじ、塩0.5小さじを入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。別のボウルに冷たい牛乳240mlと卵1個を入れ、泡立て器で混ぜます。湿った材料を粉類に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。小さなダマが少し残っていても大丈夫です。生地はホットケーキの生地のようにとろりとしている必要があります。固すぎる場合は、冷たい牛乳を1大さじずつ加えます。
150 gのパン粉を皿に広げます。角切りにしたじゃがいもを別の皿に置きます。ホットドッグまたはモッツァレラスティックのそれぞれに、薄力粉を軽くまぶし、余分な粉をはたき落とします。
小麦粉をまぶしたホットドッグを衣に浸し、全体に均一に絡むように回しながら、余分な衣をボウルに戻します。パン粉をまぶし、軽く押さえてパン粉を定着させます。ポテトコーティングのコーンドッグの場合は、パン粉の層の後、衣をつけたホットドッグに角切りポテトを押し付け、隙間を埋めます。トレイに置きます。残りのホットドッグとモッツァレラスティックも同様に繰り返します。
深くて重い鍋に1.5 lの植物油を入れ、175°Cまで加熱します。温度計を使用します。温度計がない場合は、少量の衣を油に落とします。衣は2秒以内に音を立てて浮き上がるはずです。
2本から3本のコーンドッグを熱い油にそっと入れ、重ならないように注意します。時々トングで返しながら、3分から4分揚げ、きつね色でカリッとするまで加熱します。モッツァレラスティックの場合は、2分から3分揚げ、衣がきつね色になり、押すとチーズが柔らかく感じるまで加熱します。油の温度が170°Cから180°Cの間になるように火加減を調整します。
トングで取り出し、金網またはペーパータオルの上で油を切ります。熱いうちに、お好みでコーンドッグにグラニュー糖をまぶします。ケチャップとイエローマスタードを添えてすぐに召し上がってください。
シェフのコツ
シェフのコツ
- いちばん多い失敗は生地が薄すぎることです。ホットドッグから流れ落ちてしまいます。生地は濃く冷たく保ち、垂れやすいようなら小麦粉を大さじ1足します。
- ホットドッグに小麦粉をまぶす工程は省かないでください。乾いた粉が生地をつかまらせ、つるつるの表面でのハゲを防ぎます。
- 油の温度は170°C〜180°Cに保ちます。熱すぎると中が温まる前に外が焦げ、冷たすぎると衣が油を吸って脂っこくなります。
- じゃがいも衣のコーンドッグには、ラセット種のようなでんぷん質のじゃがいもを小さく切ります。生地と同じ時間で火が通るようにです。角切りを2分下茹でしてよく乾かすのも効果的です。
- モッツァレラを使う場合は、衣をつける前にチーズスティックを20分冷凍します。揚げている間に溶けて漏れるのを防ぎます。
保存と温め直し
コリアンコーンドッグは、熱くカリッとしたうちに食べるのがいちばんです。残った場合は完全に冷まし、それぞれホイルかラップで包んで冷蔵庫で最大2日保存できます。再加熱は天板にのせ、200°Cのオーブンで8〜10分、中まで温まってカリッとするまで焼きます。電子レンジは衣がふやけるので避けます。長期保存は、完全に調理したコーンドッグをトレーで固まるまで冷凍し、冷凍用袋に移して最大1か月保存できます。冷凍のまま200°Cのオーブンで15〜20分再加熱します。
よくある質問
本音の疑問に、ずばりお答えします
油の中で生地が流れ落ちるのはなぜですか？
生地が薄すぎるか、ホットドッグに先に小麦粉をまぶしていないのが原因です。スプーンの背にのる濃さにします。すぐ垂れ落ちるようなら、小麦粉を大さじ1〜2足して混ぜます。ホットドッグの水気も拭き取り、つける前に小麦粉をはたきます。生地がつかまる下地になるからです。
じゃがいもなしでも作れますか？
はい。じゃがいもの角切りは任意で、主に食感を加えるものです。完全に省いてパン粉の衣だけにするか、砕いたコーンフレークやラーメンの麺に替えると違ったカリカリ感になります。
揚げている間にモッツァレラが漏れるのを防ぐには？
モッツァレラスティックは、衣をつけて揚げる前に少なくとも20分冷凍します。生地とパン粉の衣が隙間なくチーズを完全に密閉することも大切です。衣がチーズの溶ける前に素早く固まるよう、175°Cを保って揚げます。
コリアンコーンドッグにはどんなホットドッグがよいですか？
高品質のハラルの牛肉か鶏肉のホットドッグ、長さ約12 cmのものを使います。標準的なアメリカンスタイルのホットドッグがよく合います。細すぎるものや繊細なソーセージは火が通りすぎるので避けます。伸びるチーズを楽しむなら、同じ串にホットドッグとモッツァレラを組み合わせます。
揚げずにエアフライヤーでも作れますか？
はい。ただし衣のカリッと感は落ちます。エアフライヤーを190°Cに予熱します。衣をつけたコーンドッグに油を軽くスプレーし、途中で返しながら、きつね色になるまで8〜10分加熱します。いちばんよい仕上がりには、パン粉だけの衣を使います。じゃがいもの角切りには火が通りきらないことがあるためです。
コーンドッグに火が通ったかどうやってわかりますか？
衣が深いきつね色で、固くカリッとした感触なら出来上がりです。ホットドッグはすでに火が通っているので、主に温める作業です。チーズ入りの場合は、トングでやさしく押して柔らかくなっていればよいです。不安なら串を中心に差し、熱くなっていれば出来上がりです。
前もって用意できますか？
最大2時間前まで組み立てて冷蔵できますが、パン粉がふやけることがあります。いちばんよいのは、衣をつけたらすぐ揚げることです。または、組み立てて焼く前のコーンドッグをトレーで冷凍し、冷凍のまま170°Cで4〜5分、揚げ時間に1分足して揚げます。
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