冷麺

牛バラ肉、2 l の水、半分に切った玉ねぎ、にんにく、しょうが、しょうゆを大きな鍋に入れます。強火で沸騰させ、浮いてくる灰白色のアクを取り除きます。

火を弱めて部分的にふたをし、75分から90分ほど、フォークでほぐれるほど肉が柔らかくなるまで煮込みます。強く沸騰させるとスープが濁るので注意します。タイマー開始 · 1 時間 15 分

牛肉を取り出して冷まし、冷蔵庫で冷やします。スープを細かいざるでこしてボウルに移し、玉ねぎ、にんにく、しょうがは捨てます。

熱い漉し汁に砂糖、2大さじの米酢、塩を加えて混ぜ、味を見ます。軽い旨味と少しの酸味があればよいです。室温まで冷まし、その後少なくとも2時間冷蔵してよく冷やします。タイマー開始 · 2 時間

スープを冷やしている間に、2個の卵を9分茹で、冷水で冷やして殻をむき、半分に切ります。冷ましたブリスケットを繊維に逆らって薄く切り、きゅうりは細切りにし、アジア梨は皮をむいて薄く切ります。タイマー開始 · 9 分

大きな鍋に水を入れて沸騰させます。冷麺の麺を加え、通常は2分から4分ほど、パッケージの表示に従って、麺がくっつかないように混ぜながらゆでます。タイマー開始 · 2 分

麺をざるに上げて水気を切り、非常に冷たい流水の下で1から2分間、手でやさしくこすりながら、ぬるぬるして完全に冷えるまで洗います。よく水気を切ります。タイマー開始 · 2 分

麺を4個の深い器に分けます。よく冷えたスープを注ぎ、各器に2個の氷を加えて冷たさを保ちます。

各ボウルに薄切りにしたブリスケット、きゅうり、アジア梨、半分に切った卵をのせます。ごまをふります。

残りの1大さじの米酢とからしを食卓に出し、各自が好みでだしを引き締められるようにして、すぐに提供します。