きのこレンズ豆ボロネーゼ

茶色レンズ豆を冷水で洗い、石があれば取り除きます。脇に置きます。

大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル2大さじを入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。ときどき混ぜながら、やわらかくなり軽くきつね色になるまで、約8分煮ます。タイマー開始 · 8 分

刻んだマッシュルームを加え、6分から8分ほど、水分が出て蒸発するまで炒めます。みじん切りのにんにくを加え、香りが立つまで1分炒めます。タイマー開始 · 6 分

トマトペーストを加えて混ぜ、1分ほど炒めて軽くキャラメル化します。乾燥オレガノ、乾燥バジル、塩、黒こしょうを加え、野菜全体になじむように混ぜます。タイマー開始 · 1 分

水で洗った茶色レンズ豆、つぶしたトマト、野菜ブイヨン、ローリエ、使う場合はしょうゆを加えます。よく混ぜて煮立たせます。

弱火にして蓋をし、25分から30分ほど時々かき混ぜながら、レンズ豆が柔らかくなりソースがとろみがつくまで煮込みます。ローリエを取り除きます。タイマー開始 · 25 分

ソースを煮込んでいる間に、大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。パッケージの指示に従ってスパゲッティをアルデンテになるまで茹でます。パスタの茹で汁を120 ml（1/2 カップ）取り分けてから、水気を切ります。

水切りしたスパゲッティをレンズ豆のボロネーゼが入った鍋に加えます。弱火で和え、必要なら取っておいたパスタの茹で汁を少量加えてソースをゆるめます。1分ほど煮て、パスタにソースがよく絡むまで仕上げます。タイマー開始 · 1 分

熱いうちに盛り付け、お好みで刻んだ生パセリを添えます。