クラシックフラン

オーブンを160°Cに予熱します。20 cmの丸型焼き皿、または8個のラメキンをおき、その中に大きめのローストパンを入れます。

カラメルを作ります：中サイズの鍋にグラニュー糖と水を入れます。中火で、かき混ぜずに、砂糖が溶けて濃い琥珀色になるまで約8〜10分加熱します。必要なら鍋をやさしく回します。タイマー開始 · 8 分

熱いカラメルをすぐに焼き皿に注ぐか、ラメキンに分け入れ、底に均一に広がるように傾けます。そのまま置いて固めます。

大きなボウルに卵、卵黄、塩を入れ、泡立てないように滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。

別の鍋に全乳と加糖練乳を入れ、弱火で、湯気が立つ程度の約60°Cになるまで温めます。沸騰させないでください。

温めた牛乳の混合物を、絶えず混ぜながら卵の混合物に少しずつ注ぎます。バニラエッセンスを加えて混ぜます。

カスタードを細かい網のふるいで清潔なボウルに濾し、固まった卵のかけらや泡を取り除きます。

カスタードを、固まったカラメルの上に焼き皿またはラメキンに注ぎます。

ローストパンをオーブンに入れ、焼き皿の側面の半分の高さまで熱湯を注ぎます。

大きな皿なら45〜55分、ラメキンなら30〜35分、中心が固まりつつも、そっと揺らすとまだ少し揺れる程度まで焼きます。タイマー開始 · 45 分

湯煎から皿を取り出し、ケーキクーラーで室温まで冷まします。

少なくとも4時間、または一晩冷蔵庫で冷やし、完全に冷えて固まるまで置きます。タイマー開始 · 4 時間

盛り付けるときは、薄いナイフを皿の縁に沿って回します。サービングプレートを皿の上に逆さにのせ、すばやくひっくり返します。皿を持ち上げると、カラメルがフランの上に流れ出します。