クラシッククレームブリュレ

オーブンを150°Cに予熱する。湯煎用のお湯を沸かすため、ケトルにたっぷり水を入れて沸騰させる。

生クリームを小鍋に注ぎ、中火にかけて、ほんのり湯気が立ち、鍋の縁に小さな泡が出てくるまで温める。沸騰させないこと。バニラエッセンスとひとつまみの細かい塩を加えて混ぜ、鍋を火から下ろす。

大きなボウルに卵黄6個とグラニュー糖100 gを入れ、約1分間、色が薄くなり少しとろみがつくまで泡立て器で混ぜる。泡立てすぎないようにやさしく混ぜる。タイマー開始 · 1 分

絶えず混ぜながら、温めたクリームを卵黄の混合物に細く少しずつ注ぐ。一度に早く注ぐと卵が固まってしまう。

カスタードを細かい目のざるでこして、注ぎ口のある容器に移す。表面の泡をスプーンで取り除く。

深い天板に浅いラメキン6個（各約150 ml）を並べる。カスタードを均等に分け入れる。

天板に沸騰したお湯を、ラメキンの側面の半分の高さまで注ぐ。天板にアルミホイルをゆるくかぶせる。

35分から45分焼き、カスタードの縁が固まり、中央は天板を軽く揺らすとわずかに揺れる状態にする。中心温度計で82から85°Cを示せばよい。タイマー開始 · 35 分

ラメキンを湯煎から取り出し、ケーキクーラーで室温まで冷まし、その後ラップをせずに冷蔵庫で少なくとも4時間、または一晩、完全に冷えて固まるまで冷やす。タイマー開始 · 4 時間

食べる直前に、各カスタードの表面の水分をペーパータオルで拭き取る。ラメキン1個にグラニュー糖小さじ1を均一にふりかける。

キッチンバーナーを表面から約5 cm離して持ち、小さな円を描くように動かし、砂糖が溶けて泡立ち、濃い琥珀色になるまで炙る。残りのラメキンも同様に繰り返す。カラメルを1分から2分固めてから、すぐに提供する。タイマー開始 · 1 分