クラシックエンジェルフードケーキ

オーブンの下段にラックを置き、175°Cに予熱します。25 cmの分割式チューブパンを用意し、油は塗りません。

12個の大きな卵を卵黄と卵白に分け、卵白は大きく清潔なボウルに入れ、卵黄は別の用途のために取っておきます。卵白は室温で20分置きます。タイマー開始 · 20 分

中くらいのボウルに、100 gのグラニュー糖と100 gの薄力粉、0.25 小さじの細かい塩を入れて泡立て器で混ぜます。ふるいにかける作業を3回繰り返し、空気を含ませます。

卵白に1.5小さじのクリームオブタルタルを加え、中速で約1分、泡立つまで混ぜます。タイマー開始 · 1 分

ミキサーを回しながら、残りの100gのグラニュー糖を大さじ1杯ずつ振り入れます。中高速に上げ、角がピンと立ってつやが出るまで、5～7分泡立てます。泡立て器を持ち上げたときに、メレンゲが鋭い角を保つ状態になれば完成です。タイマー開始 · 5 分

2小さじのバニラエッセンスと、使用する場合は0.5小さじのアーモンドエッセンスを加え、10秒間混ぜます。タイマー開始 · 10 秒

粉類の混合物の三分の一をメレンゲの上にふるい入れ、大きなへらで優しく混ぜ込みます。残りの粉類の混合物を二回に分けて加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

生地をスプーンで油を塗っていないチューブ型に入れ、表面を平らにします。細いナイフを生地に一度通して、大きな気泡を潰します。

175°Cで35分から40分焼きます。表面がきつね色になり、軽く押すと弾力が戻り、中央付近に串を刺して何もついてこなければ完成です。タイマー開始 · 35 分

すぐに型を足の上か瓶の首の上に逆さにします。逆さにしたまま、約1.5時間完全に冷まします。タイマー開始 · 1 時間 30 分

薄いナイフで縁と中央の筒の周りを一周させてケーキを型から外します。皿にひっくり返し、提供する前にふるいにかけた粉砂糖 60 g を振りかけます。