マンサフ

ジャミードを冷水で洗い、大きなボウルに入れて1リットルの水を加えます。少なくとも2時間、または一晩、柔らかくなるまで浸します。タイマー開始 · 2 時間

大きな鍋にギー1大さじを入れ、中火で熱します。ラム肩肉の塊を加え、全体に焼き色がつくまで、約6–8分間炒めます。ラム肉を皿に取り出します。タイマー開始 · 6 分

玉ねぎ、にんにく、カルダモンのさや、ローリエ、シナモンスティック、黒こしょう、1小さじの塩を鍋に加えます。香りが立つまで2分間煮ます。タイマー開始 · 2 分

ラム肉を鍋に戻し、残りの1リットルの水を加えて沸騰させます。火を弱めて蓋をし、ラム肉が非常に柔らかくなり、フォークで簡単にほぐれるまで1.5から2時間煮込みます。タイマー開始 · 2 時間

ラム肉を調理している間に、水に浸したジャミードを浸し水ごとミキサーにかけ、なめらかになるまで撹拌します。細かい網目のざるでこしながらボウルに移し、固形分を押しつぶします。固形分は捨てます。

ラム肉が柔らかくなったら、鍋から取り出して脇に置きます。スープをこし、玉ねぎ、にんにく、ホールスパイスは捨てます。スープを1リットル量り取り、脇に置きます。足りない場合は、1リットルになるまで水を加えます。

清潔な鍋に、濾したジャミードの混ぜ物と1リットルのラムの出汁を入れて混ぜます。弱火で静かに煮立たせ、泡立て器で絶えずかき混ぜます。ソースが少しとろみがつき、スプーンの裏に絡むまで15–20分間煮込みます。強く沸騰させると分離することがあるので注意します。味を見て塩加減を調整します。タイマー開始 · 15 分

調理済みのラム肉をジャミードソースに加え、10分間弱火で煮込み、肉にソースを吸わせます。温かいままにしておきます。タイマー開始 · 10 分

ご飯は、中サイズの鍋にギー1大さじを入れ、中火で溶かします。洗ったバスマティライスとターメリックパウダーを加え、1分間炒めます。水750mlと塩ひとつまみを加えます。沸騰させたら弱火にして蓋をし、15分間炊きます。火から下ろして5分間蒸らし、フォークでほぐします。タイマー開始 · 1 分

小さめのフライパンに残りの1大さじのギーを入れ、中火で熱します。湯むきしたアーモンドを加え、きつね色になるまで約2–3分炒ります。取り出しておきます。タイマー開始 · 2 分

盛り付けるには、大きな皿に平たいパンを敷きます。パンの上にターメリックライスを広げます。ライスの上にラム肉を並べます。ラム肉とライスの上にジャミードソースをたっぷりとかけます。炒ったアーモンドと刻んだパセリを散らします。すぐに供します。