メルジメッキ・キョフテシ（トルコ風赤レンズ豆のキョフテ）

赤レンズ豆を冷水で水が澄むまですすぎ、よく水気を切ります。

レンズ豆と700 mlの水を中サイズの鍋に入れます。沸騰させたら火を弱め、蓋をせずに15–18分ほど煮込み、レンズ豆が完全に崩れて濃厚な粥状になるまで煮ます。焦げ付かないように時々かき混ぜます。タイマー開始 · 15 分

鍋を火から下ろし、細挽きブルグルを加えて一度混ぜます。蓋をして15分置き、ブルグルに残りの水分を吸収させてふやかします。タイマー開始 · 15 分

ブルグルを蒸している間に、小さめのフライパンにオリーブオイル2大さじを入れて中火で熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなり半透明になるまで、色づかないように5–6分間炒めます。トマトペースト、赤唐辛子ペースト、クミン、イソットペッパー、塩、黒こしょうを加え、ペーストが少し色濃くなり甘い香りがするまで1分間炒めます。タイマー開始 · 5 分

玉ねぎとペーストの混合物をレンズ豆とブルグルの鍋に移し、丈夫なスプーンか手で3–4分間よくこねます。混合物は、握るとまとまる、なめらかで少し粘りのある生地状になります。乾燥しすぎている場合はぬるま湯を1–2大さじ加え、湿りすぎている場合は細かいブルグルを1大さじ加えて5分間休ませます。タイマー開始 · 3 分

残りの1大さじのオリーブオイルとともに、万能ねぎ、パセリ、ミントをさっくり混ぜ込みます。味を見て、塩とイソットペッパーで味を調えます。

濡れた手で、生地をくるみ大の大きさ（各約25 g）に取り、5 cm の長さの楕円形のキョフテに丸め、形が保たれるように軽く押さえます。いくつか作るごとに手を濡らすと、生地がくっつくのを防げます。

キョフテを大皿に盛り、室温でレタスとレモンのくし形切りを添えて供します。食べるときは、キョフテにレモンを絞り、レタスで包み、手で食べます。