ラフマジュン（スパイス入り肉のトルコ風平焼きパン）

大きなボウルに300gの薄力粉、7gのインスタントイースト、1小さじの塩、1小さじの砂糖を入れて混ぜます。180mlのぬるま湯と2大さじのオリーブオイルを加えます。生地がまとまるまで混ぜます。

軽く打ち粉をした台の上で、生地を5–7分間、なめらかで弾力が出るまでこねます。覆いをして暖かい場所で1時間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。タイマー開始 · 5 分

一方、トッピングを作ります。フードプロセッサーにすりおろした玉ねぎ1、刻んだ赤パプリカ1、刻んだトマト1を入れ、ペースト状にならない程度に細かく刻みます。代わりに、玉ねぎはすりおろし、パプリカとトマトは包丁で細かく刻んでもよいです。

ボウルに刻んだ野菜と300gのラムひき肉、1大さじのトマトペースト、1大さじの赤唐辛子ペースト、1小さじのパプリカ、1小さじのクミンパウダー、0.5小さじの黒こしょう、0.5小さじの塩を入れて混ぜます。よくかき混ぜて全体をなじませます。生地は塗り広げられる固さにします。水分が多すぎる場合は余分な液体を切ります。

オーブンを250°Cに予熱し、ベイキングストーンか裏返した天板を中に入れて少なくとも30分間温めます。タイマー開始 · 30 分

発酵した生地を4等分のボールに分けます。打ち粉をした台の上で、各ボールを厚さ約2–3mmの非常に薄い楕円形に伸ばします。扱いやすいようにクッキングシートに移します。

各生地の楕円形の上に肉の混ぜ物を薄く広げ、縁の周りに1 cmの余白を残します。指またはスプーンの背を使って均一に広げます。

ラフマジュンを1枚（クッキングシートごと）予熱したストーンまたは天板の上に滑らせてのせます。5–7分焼き、縁がカリッとし、具材に火が通ってところどころ少し焦げ目がつくまで焼きます。残りのラフマジュンも同様に繰り返します。タイマー開始 · 5 分

焼いている間に、付け合わせを用意します。新鮮なパセリ20gをみじん切りにし、赤玉ねぎ0.5個を薄切りにし、レモン1個をくし形に切ります。使う場合は、玉ねぎにスマックをふりかけます。

ラフマジュンを熱いうちに盛り付け、パセリ、赤玉ねぎ、レモン汁をかけます。くるっと巻くか折りたたんで食べます。