茄子のパルミジャーナ

なすを1cmの輪切りにします。両面に細かい塩をふり、ラックかざるに並べて20分置きます。キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。これで苦味が抜け、焼いたときに水っぽくなるのを防げます。タイマー開始 · 20 分

オーブンを220°Cに予熱します。ナスのスライスの両面にオリーブオイル2大さじを塗り、天板に重ならないように並べます。20–25分焼き、途中で一度裏返し、きつね色になって柔らかくなるまで焼きます。必要に応じて数回に分けて調理します。タイマー開始 · 20 分

ナスを焼いている間にソースを作ります。鍋に残りの1大さじのオリーブオイルを入れ中火で温め、ニンニクを加えて香りが立つまで30秒炒めます。焦がさないように注意します。トマトパッサータを注ぎ入れ、乾燥オレガノ、黒こしょう、使う場合は砂糖を加え、少しとろみがつくまで12–15分煮込みます。バジルの葉の半量を混ぜ込み、味を調えます。タイマー開始 · 30 秒

オーブンを180°Cに下げます。20 x 30 cmの耐熱皿の底にソースを薄く広げます。焼いたナスを一層に並べ、さらにソースをかけ、モッツァレラの3分の1とパルメザンの3分の1を散らします。これをさらに2回繰り返し、最後に残りのモッツァレラとパルメザンをのせます。

30–35分間、覆わずに焼き、表面が濃いきつね色になり、縁でソースが泡立つまで続けます。チーズの焼き色が早くつきすぎる場合は、アルミホイルをゆるくかぶせます。タイマー開始 · 30 分

パルミジャーナを10分休ませてから切ると、層が崩れません。残りのフレッシュバジルを散らして提供します。タイマー開始 · 10 分