オクラの南部風フライ

オクラのさやを洗い、清潔なキッチンタオルで完全に水気を拭き取ります。へたの端を切り落とし、さやを1 cm厚さの輪切りにします。取っておきます。

浅いボウルにバターミルクと溶き卵を入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜます。

別の浅い皿に、黄色いコーンミール、中力粉、カイエンペッパー（使用する場合）、ガーリックパウダー、スモークパプリカ、細塩、黒こしょうを入れて混ぜ合わせます。よくかき混ぜます。

数回に分けて、オクラの輪切りをバターミルクの混合物に加え、全体に絡めます。穴あきスプーンで取り出し、余分な液体を切ってからコーンミールの混合物に移します。すべてのオクラに衣がしっかりつくまで混ぜます。衣をつけたオクラを金網や皿に重ならないように並べます。残りのオクラも同様に繰り返します。

大きめの厚手のフライパンに植物油を約2cmの深さまで注ぎます。中強火にかけ、コーンミールをひとつまみ落としたときにすぐに音を立ててはじけるまで、約180°C加熱します。

熱した油に衣をつけたオクラを重ならないように一層に静かに入れます。片面につき2–3分、一度裏返しながら、濃いきつね色になってカリッとするまで揚げます。鍋に詰め込みすぎないようにします。タイマー開始 · 2 分

揚げたオクラを穴あきスプーンで取り出し、天板の上に置いた金網かペーパータオルの上で油を切ります。すぐに少し多めの細かい塩をふります。残りのオクラも同様に繰り返し、必要であれば調理済みの分を120°Cのオーブンで温めておきます。

お好みのつけだれを添えて、副菜として温かいうちにいただきます。