クリスピーポテトウェッジ

オーブンを220°C（ファン機能なら200°C）に予熱し、縁付きの大きな天板を中央のラックに置いて少なくとも10分加熱します。タイマー開始 · 10 分

じゃがいもをよく洗い、それぞれを8等分のくし形に切り、皮側の厚さが約2 cmになるようにします。形を保ち、カリッと仕上げるために皮は付けたままにします。

大きな鍋に水を入れて強火で沸騰させ、1大さじの細かい塩を加え、じゃがいものくし切りを入れます。6–7分間茹で、包丁が少し抵抗を感じながらもくし切りの形が崩れない程度になったら出来上がりです。タイマー開始 · 6 分

くし形切りをざるに上げ、5分間置いて蒸気を飛ばします。ざるを数回やさしく揺すり、表面を粗くしてでんぷん質のふわふわした膜を作ります。タイマー開始 · 5 分

小さなボウルに、1大さじのコーンスターチ、1小さじのスモークパプリカ、1小さじのガーリックパウダー、1小さじのオニオンパウダー（使用する場合）、0.5小さじの黒こしょうを入れて混ぜます。

乾燥させたくし形を大きなボウルに移し、3大さじのオリーブオイルを回しかけ、すべてのくし形が均一にコーティングされるまで和えます。コーンスターチとスパイスの混合物を振りかけ、粉っぽい部分がなくなるまで再び和えます。

熱い天板をオーブンから慎重に取り出し、くさび形の野菜を間隔を少し空けて重ならないように並べ、再びオーブンに戻します。触らずに20分焼きます。タイマー開始 · 20 分

トングで各くさび形を裏返し、天板を回転させます。さらに 15–20 分間焼き、縁が濃いきつね色になり、表面をたたくと空洞音がするまで続けます。タイマー開始 · 15 分

盛り付け用の皿に移し、1小さじのフレーク状の海塩（使用する場合）をふりかけ、生地が最もクリスピーなうちにすぐに提供します。