オレキエッテと青菜

大きな鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸騰させ、1大さじの塩を加え、500gのブロッコリーラベを入れます。2分間下ゆでし、トングまたは穴あきスプーンで取り出してざるに移します。パスタ用に湯は沸騰したままにしておきます。タイマー開始 · 2 分

同じ沸騰した湯に400gのオレッキエッテを加え、パッケージのアルデンテ時間より1分短くなるまで、約9–10分ゆでます。湯切りする前に、でんぷん質のゆで汁を250ml取り置きます。タイマー開始 · 1 分

パスタを茹でている間に、広いフライパンに4大さじのオリーブオイルを入れ、中火で熱します。刻んだアンチョビフィレ4枚を加え、1分間調理し、木べらでつぶしながら油に溶けるまで混ぜます。タイマー開始 · 1 分

フライパンに薄切りにしたにんにく4片と赤唐辛子のフレーク小さじ0.5を加え、香りが立つまで30–45秒炒めます。焦がさないように注意します。下ゆでしたブロッコリーラベを加え、黒こしょう小さじ0.25で味を調え、3分間炒め合わせて、青菜ににんにくの効いた油をなじませます。タイマー開始 · 45 秒

取り置いたパスタのゆで汁を120 ml注ぎ、1分煮詰め、水気を切ったオレキエッテを加えます。中火で2分、勢いよくあえ、パスタのゆで汁を少しずつ加えながら、ソースがパスタにからむまで仕上げます。タイマー開始 · 1 分

火から下ろし、1個分のレモンの皮と果汁、50gのすりおろしたパルメザンチーズを加えて混ぜます。味を見て塩加減を調整します。

小さめのフライパンに残りの1大さじのオリーブオイルを入れ、40gのパン粉を中火で2–3分間、濃いきつね色になるまで炒ります。パスタの上に散らし、追加のパルメザンを添えてすぐに提供します。タイマー開始 · 2 分