パニプリ

ボウルに150gのセモリナ粉、50gの薄力粉、0.5小さじの塩を入れて混ぜます。2大さじの植物油を加え、パン粉状になるまで粉にすり込みます。

120 mlの水を少しずつ加え、硬めの生地になるまでこねます。濡れ布巾をかけて30分休ませます。タイマー開始 · 30 分

一方、2個の中サイズのじゃがいもを柔らかくなるまで約15分茹でます。皮をむいてボウルに入れ、マッシュします。茹でたひよこ豆100g、みじん切りにした小さめの赤玉ねぎ1個、塩ひとつまみを加えます。よく混ぜておきます。タイマー開始 · 15 分

パニ用に、新鮮なコリアンダー30 g、新鮮なミント20 g、青唐辛子2個、生姜10 g、タマリンドペースト大さじ1、焙煎クミンパウダー小さじ1、黒塩小さじ0.5、塩小さじ0.5を水200 mlとともに滑らかになるまで撹拌します。

ミキサーにかけた混合物を目の細かいざるで大きなボウルにこします。400 mlの冷水と6個の氷を加えます。混ぜて、提供するまで冷蔵庫で冷やします。

寝かせた生地を小さなボール状に分割します。各ボールを直径約4cmの薄い円形に伸ばします。伸ばしたプーリーは乾燥を防ぐため、湿らせた布をかけておきます。

深めの鍋に500 mlの植物油を入れ、中火で熱します。少量の生地を落としてみて、すぐに浮き上がれば準備完了です。プーリーを数回に分けて入れ、穴あきお玉で軽く押さえながら、膨らんでこんがりきつね色になるまで、片面約1–2分揚げます。タイマー開始 · 1 分

穴あきお玉でプリを取り出し、ペーパータオルの上で油を切ります。完全に冷まします。

盛り付ける際は、それぞれのプリの中央に小さな穴を開けます。じゃがいもとひよこ豆の混ぜ物をスプーン一杯詰め、冷やしたパニに浸してすぐに食べます。