パラタフラットブレッド

大きなボウルに300gの全粒粉と1小さじの細かい塩を入れ、混ぜます。2大さじの植物油を加え、指先で粉にすり込むように混ぜ、細かいパン粉状になるまで混ぜます。

180 mlのぬるま湯を少しずつ加えながら手で混ぜ、そぼろ状の生地になるまで混ぜます。水は全部使わなくてもよいので、生地がまとまったら加えるのをやめます。

清潔な台の上で、8から10分間、生地がなめらかで柔らかく、少し弾力が出るまでこねます。べたつく場合は、全粒粉を少しふりかけます。タイマー開始 · 10 分

生地に濡れた布をかぶせ、20分休ませます。これにより麺棒で伸ばしやすくなり、より柔らかいパラタになります。タイマー開始 · 20 分

生地を4等分のボールに分けます。作業中はボールにラップをかけておきます。軽く打ち粉をした台の上で、1個のボールを約20cm幅の薄い円形に伸ばします。

円の上に溶かしたギー約1小さじを刷毛で塗ります。全粒粉をひとつまみ振りかけます。きつく巻いて長い棒状にし、その棒を渦巻き状に巻きます。手のひらで渦巻きを平らに押します。

スパイラルを優しく丸めて、幅約18cm、厚さ約3mmの円形にします。強く押しすぎないでください。層が密着してしまい、パラタが層状に剥がれなくなります。

厚手のフライパンかタワを中火で熱します。伸ばしたパラタを乾いたフライパンにのせ、小さな泡が出て底面がうっすらきつね色になるまで1から2分ほど焼きます。タイマー開始 · 2 分

パラタを裏返します。焼けた上面に溶かしギー小さじ約1を塗ります。1〜2分焼いたら、もう一度裏返し、反対側にも溶かしギー小さじ1を塗り、フライ返しで軽く押さえます。タイマー開始 · 1 分

両面がきつね色になり、ところどころ焦げ目がつくまで、片面あたりさらに約1分焼きます。残りの生地玉とギーでも同様に繰り返します。タイマー開始 · 1 分

焼き上がったパラタを皿に重ね、清潔な布をかけて柔らかさを保ちます。温かいうちに供します。