ロティ・チャパティ

大きなボウルに全粒粉と塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。中央にくぼみを作ります。

ぬるま湯と1小さじの植物油を加えます。指で混ぜ、そぼろ状の生地になるまで混ぜます。

清潔な台の上で8から10分こね、生地がなめらかで柔らかく、少しべたつく程度で手にくっつかない状態にします。乾燥していると感じたら、粉を足すのではなく手を濡らします。タイマー開始 · 10 分

生地を湿らせた布で覆い、15分休ませます。これによりグルテンが緩み、ロティを薄く伸ばしても縮まなくなります。タイマー開始 · 15 分

生地を8等分して、1個あたり約60gのボール状に丸めます。作業中はラップをかけて乾燥を防ぎます。

台に薄く粉をふり、1個の生地を15から18cmの円形に、厚さ約2mmにのばします。のばすたびに生地を四分の一回転させて、丸い形を保ちます。

厚手のフライパンかタワを中強火で熱し、水を一滴落とすとすぐにジュッと音を立てて蒸発するまで加熱します。

延ばしたロティを熱いフライパンにのせます。表面に小さな泡が出てくるまで30から40秒ほど焼き、トングで裏返します。タイマー開始 · 40 秒

裏面も40から50秒ほど焼き、薄い茶色の斑点ができるまで火を通します。もう一度裏返し、清潔な布かフライ返しでそっと押さえると、ロティが膨らみます。タイマー開始 · 50 秒

さらに膨らませて焦げ目をつけるには、トングでロティを持ち上げ、中火の直火の上で片面につき5から10秒ほど、風船のように膨らんで黒い斑点ができるまであぶります。残りの生地も同様に繰り返します。タイマー開始 · 10 秒

残りの植物油を使う場合は、焼き上がったロティに刷毛で塗り、清潔な布または保温容器に重ねて入れ、柔らかさを保ちます。