ピッツァ・マルゲリータ

たいていの原因は、ソースが多すぎるか、モッツァレラが水っぽいことです。モッツァレラは水気を拭き取り、ソースは薄く塗るだけにします。また、オーブンと焼き面を250°Cまで完全に予熱してから焼くことも大切です。

はい。ただし生のトマトは水分が多く、ピザが水っぽくなることがあります。生を使う場合は種を取り、よく水切りしてから潰します。ソースを短時間煮詰めてとろみをつけるとよいでしょう。

縁が膨らんで濃い焦げの斑点ができ、チーズが完全に溶けて泡立っていれば出来上がりです。250°Cなら通常7〜10分かかります。生地の色が薄い場合は、さらに1〜2分焼きます。

はい。生地は最大24時間前に作って冷蔵庫で保存できます。成形の前に1〜2時間室温に戻します。冷たい生地は固くて伸ばしにくいです。

はい。ピザ生地は冷凍に適しています。生地玉を1個ずつラップでしっかり包み、冷凍用袋に入れます。最大3か月冷凍できます。冷蔵庫で一晩解凍し、成形前に室温に戻します。

オーブンの温度が足りないか、チーズが上部の加熱ヒーターに近すぎるのが原因です。中段を使い、オーブンをしっかり予熱します。必要なら、5分過ぎたところでピザにホイルをかぶせて焦げを防ぎます。

フレッシュモッツァレラが伝統的ですが、水っぽさを抑えたいなら低水分タイプのモッツァレラに替えられます。チェダーのような熟成チーズは溶けにくく、繊細な風味を打ち消すので避けます。