サグパニール

大きな鍋に湯を沸かします。ほうれん草を加え、しんなりとして鮮やかな緑色になるまで2分間茹でます。すぐに水気を切り、冷水に浸して火の通りを止め、再び水気を切ります。タイマー開始 · 2 分

下ゆでしたほうれん草と青唐辛子を粗めのピューレ状になるまで撹拌します。撹拌しすぎないようにし、少し食感が残る程度がよいです。取り置きます。

中火で広いフライパンに 1 大さじのギーを熱します。パニールの角切りを重ならないように並べ、片面を 2–3 分間、薄くきつね色になるまで焼きます。取り出して皿に取っておきます。タイマー開始 · 2 分

同じ鍋に残りの1大さじのギーを加えます。玉ねぎを加え、中火で6–8分、柔らかくなり薄いきつね色になるまで炒めます。タイマー開始 · 6 分

にんにく、しょうが、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリック、ガラムマサラの半量を加えます。香りが立つまで1分炒め、スパイスを焦がさないように注意します。タイマー開始 · 1 分

火を弱めます。ヨーグルトを小さじ1杯ずつ加え、その都度よく混ぜて分離しないようにします。2分間煮ます。タイマー開始 · 2 分

ほうれん草のピューレと塩を加えます。よく混ぜ、弱火で5–6分間煮込みます。ソースが濃い場合は、スプーンに絡むまで水を少しずつ加えて混ぜます。タイマー開始 · 5 分

揚げたパニールを鍋に戻し、やさしく混ぜながら3–4分煮て味をなじませます。味を見て塩加減を調整します。タイマー開始 · 3 分

残りのガラムマサラを上にふりかけ、ふたをして火を止め、2分間置きます。ご飯またはロティを添えて熱いうちに提供します。タイマー開始 · 2 分