スープ・オ・ピストゥ

大きな鍋で2大さじのオリーブオイルを中火で温めます。みじん切りの玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、8分間、混ぜながら、柔らかくなるまで、色づかないように炒めます。タイマー開始 · 8 分

じゃがいも、いんげん豆、ズッキーニ、缶詰のカットトマト、缶詰の白いんげん豆、熱い野菜ブイヨン、小さじ1杯の細かい塩、黒こしょうを加えます。弱火で静かに煮立たせます。

20分間、蓋をせずに煮込み、じゃがいもとにんじんにナイフを刺してちょうど柔らかくなるまで煮ます。タイマー開始 · 20 分

小さなパスタを加えて混ぜ、さらに8〜10分茹でます。パスタがアルデンテになるまで。味を見て塩加減を調整します。タイマー開始 · 8 分

その間にピストゥを作ります。乳鉢で新鮮なバジルの葉とにんにくの片をすりつぶすか、小型のフードプロセッサーで撹拌し、そこに80 mlのエクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ、ゆるい緑色のペースト状にします。

鍋を火から下ろします。スープの半量のピストゥを鍋全体に混ぜ込み、器に注ぎ分け、残りを上にのせます。粉チーズをかける場合は散らして、出来上がりです。