スペイン風オムレツ

じゃがいもの皮をむき、マンドリンまたはよく切れる包丁で3 mmの薄さにスライスします。黄玉ねぎを半分に切り、薄くスライスします。すぐに調理しない場合は、じゃがいもを冷水に浸しておきます。

オリーブオイル250mlを、24cmの焦げ付きにくいフライパンかよく慣らしたフライパンに入れ、中火で温めます。薄切りにしたじゃがいもと玉ねぎを加え、細かい海塩1小さじで味を調え、18分から22分ほど、数分ごとにかき混ぜながら弱火でじっくり炒め、じゃがいもが柔らかくなるまで火を通します。ただし、きつね色にはしないようにします。油はほとんど泡立たない程度が目安です。タイマー開始 · 18 分

ざるをボウルに重ね、じゃがいもを水切りし、オリーブオイルは別の用途のために取っておきます。じゃがいもを5分蒸らして水切りし、少し冷まします。タイマー開始 · 5 分

大きなボウルに8個の卵を割り入れ、残りの0.5小さじの細かい海塩と黒こしょうを加え、黄身と白身が混ざるまで溶きほぐします。混ぜすぎないようにしてください。水気を切ったじゃがいもと玉ねぎを加えてさっくり混ぜ、10分間置いて卵にじゃがいもの風味を吸わせます。タイマー開始 · 10 分

キッチンペーパーでフライパンを拭き、取り置いたオリーブオイルを1大さじ加えて中弱火で熱します。卵とじゃがいもの混ぜ物を流し入れ、平らに広げ、8分から10分ほど、縁が固まり中心がフライパンを揺らすとまだ揺れるまで、触らずに焼きます。タイマー開始 · 8 分

大きめの平らな皿をフライパンの上にのせ、布でしっかり押さえて、トルティーヤを皿にひっくり返します。フライパンに取り置いた油をさらに1小さじ加え、焼いていない面を下にしてトルティーヤを戻し入れます。弱火で4〜6分焼くと中がとろとろになり、しっかり固めたい場合は7〜8分焼きます。タイマー開始 · 4 分

清潔な皿にトルティーヤを滑らせて移し、切る前に少なくとも10分休ませます。温かいうちに、または室温で、くし形に切って提供します。タイマー開始 · 10 分