ヴァダパヴ

じゃがいもを塩水で、ナイフがすっと入るまで、約15分ゆでます。水気を切り、皮をむいて、多少食感が残る程度に粗くつぶします。タイマー開始 · 15 分

中火のフライパンに1大さじの植物油を熱します。マスタードシードとカレーリーフを加え、20秒間はじけさせます。タイマー開始 · 20 秒

すりおろした生姜、すりおろしたにんにく2片、刻んだ青唐辛子2本を加えます。香りが立つまで30秒ほど炒めます。タイマー開始 · 30 秒

ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、1小さじの塩を加えて混ぜます。マッシュポテトを加えてよく混ぜます。2分間加熱し、その後火を止めます。タイマー開始 · 2 分

レモン汁と新鮮なコリアンダーを混ぜ込みます。味を見て塩加減を調整します。混ぜた生地を冷まし、4個のボール状に分けて、軽く押しつぶして小判形に整えます。

衣を作るには、ボウルにひよこ豆粉、米粉、重曹、0.5小さじの塩を入れて泡立て器で混ぜます。冷水を少しずつ加え、濃いクリームのようなとろみのある滑らかな衣になるまで混ぜます。

500 mlの植物油を深めの鍋に入れ、中火で、生地を一滴落とすとすぐにジュッと音がするまで熱します。

各ポテトパティを衣に浸し、均一に絡めます。熱い油にそっと滑り入れ、片面あたり3–4分、きつね色でカリッとするまで揚げます。ペーパータオルの上で油を切ります。タイマー開始 · 3 分

同じ油で2個の青唐辛子を丸ごと30秒揚げ、油を切ります。タイマー開始 · 30 秒

バターを使う場合は、パーブバンズを半分に切り、熱したフライパンに少量のバターを入れて、温かくなり少しカリッとするまで焼きます。

各バンズの内側に1大さじのドライガーリックチャツネと1大さじのグリーンチャツネを塗ります。中央に揚げたワダを置き、そっと押さえます。揚げた青唐辛子を添えてすぐに提供します。