ミックスベジタブルカレー

大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら約5〜7分、きつね色になるまで炒めます。タイマー開始 · 5 分

鍋にみじん切りのにんにくとすりおろし生姜を加えます。香りが立つまで1分炒めます。タイマー開始 · 1 分

刻んだトマト、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、チリパウダー、塩を加えて混ぜます。トマトが柔らかくなりスパイスがよく馴染むまで3〜4分煮ます。タイマー開始 · 3 分

鍋にじゃがいも、にんじん、カリフラワーの小房、いんげん豆を加えます。野菜全体にスパイスが絡むようによく混ぜます。

水を注ぎ、カレーを沸騰させます。その後弱火にして蓋をし、野菜が柔らかくなるまで20〜25分煮込みます。時々かき混ぜ、カレーが乾きすぎたら水を少し足します。タイマー開始 · 20 分

野菜に火が通ったら、味を見て必要なら塩で味を調えます。盛り付ける前に新鮮なパクチーを散らします。