ラジマのレシピ（パンジャブ風赤いんげん豆のカレー）

乾燥した赤いんげん豆をよく洗い、たっぷりの水に8–12時間または一晩浸します。調理前に水を切り、もう一度洗います。タイマー開始 · 8 時間

水を切った豆を圧力鍋に入れ、1.5 lの水と0.5 小さじの塩を加えます。最初の蒸気が上がってから中火で18–20 分加圧調理し、その後火を止めて自然に圧力が抜けるまで放置します。豆は完全に柔らかくなり、指で簡単につぶれるようになります。タイマー開始 · 18 分

豆を煮ている間に、厚手の鍋に3大さじの植物油を入れ、中火で熱します。1小さじのクミンシードを加え、20–30秒ほどはじけるまで炒めます。タイマー開始 · 30 秒

みじん切りにした玉ねぎを加え、中火で8–10分、頻繁にかき混ぜながら、濃いきつね色になるまで炒めます。この炒め色がラジマのコクを作るので、急がずに行います。タイマー開始 · 8 分

1大さじのすりおろし生姜と1大さじのすりおろしにんにくを加え、生臭さが消えるまで1分炒めます。タイマー開始 · 1 分

ピューレ状のトマトを加え、混ぜながら中火で6–8分煮込み、混合物がとろみを帯び、縁から油が分離し始めるまで加熱します。タイマー開始 · 6 分

小さじ2のグラウンドコリアンダー、小さじ1のグラウンドクミン、小さじ0.5のターメリックパウダー、小さじ1のレッドチリパウダー、小さじ1の塩を加えます。混ぜながら1分炒めてスパイスを香ばしくします。タイマー開始 · 1 分

煮た豆と、その煮汁500 mlを加えます。スプーンの背で鍋の側面に豆を数個押しつぶし、グレービーにとろみをつけます。

弱火で20–25分間、時々かき混ぜながら、カレーがとろみを帯びて豆がつやのあるマサラで包まれるまで煮込みます。とろみが強すぎる場合は、熱湯を少量加えます。タイマー開始 · 20 分

1.5小さじのガラムマサラと1小さじの乾燥フェヌグリークの葉を加えて混ぜます。2分間煮込み、味を見て塩加減を調整します。3大さじのみじん切りにしたパクチーを散らし、ご飯またはロティと一緒に熱いうちに提供します。タイマー開始 · 2 分