- 準備
- 10 分
- 調理
- 10 分
- 合計
- 20 分
- 人数
- 2
材料
材料
- 3 個
- 2 大さじ
- 3 片
- 300 g
- 1 大さじ
- ½ 小さじ
- ¼ 小さじ
- ¼ 小さじ
- 10 g
- 30 g
手順
明確なステップ · いつでも質問を
中サイズのズッキーニ3本（総量で約600 g）の両端を切り落とし、ヌードル状にスパイラルカットします。千切りピーラーや、千切り用の刃を付けたマンドリン、薄く切れる包丁で細切りにしてもかまいません。長すぎる麺はキッチンバサミで扱いやすい長さに切りそろえると、むらなく和えられ、フォークにもきれいに巻きつきます。
ざるに入れたヌードルに塩小さじ0.5をふって和え、10分置いて水切りします。清潔なふきんか、二重に重ねたペーパータオルで包み、やさしく、しかししっかりと絞りましょう。このとき麺が乾いているほど、ソースを薄めてしまう水分が減ります。
ズッキーニの水切りをしている間に、広いフライパンでオリーブオイル大さじ1を中火で温め、薄切りにしたにんにく3片を加え、香りが立ってほとんど色づかない程度まで、30秒ほど炒めます。これほど薄いにんにくは甘みから焦げへの切り替えが早いので、絶えず動かし、きつね色には決してしないこと。
半分に切ったチェリートマト300 gとトマトペースト大さじ1を加え、ときどき混ぜながら3〜4分、トマトがやわらかくなって果汁が出るまで炒めます。スプーンの背で半量ほどをフライパンに押しつけると、ペーストが果汁にとけて、ゆるいソースにとろみがつきます。
ソースに黒こしょう小さじ0.25を加え、使う場合は赤唐辛子のフレークも加えて味を調えます。トマトに塩気が必要なら、残りの塩をひとつまみ足しましょう。最後に麺の上ではなくこの段階で味を決めておくと、ソースのバランスが保たれ、余計に混ぜても麺がちぎれません。
火を中強火に上げ、水切りしたヌードルと残りのオリーブオイル大さじ1を加え、トングでやさしく1〜2分和えます。麺が温まり、ソースがまとわりつくまでで十分です。まだ少し歯ごたえがあるうちに引き上げましょう。それ以上火を通すと、透明になってくたくたになります。
フライパンを火から外し、ちぎったバジル10 gを混ぜ込んで、もう一度塩を確認します。バジルは直火にかかると香りが飛ぶので、火を止めてから加え、余熱でひととき葉をしんなりさせてから供します。
ヌードルを温めた器二つに分け、お好みで細かくおろしたパルメザンをのせ、最後に挽きたての黒こしょうをひと挽き。この麺は最初の数分がいちばんおいしいので、そのまま食卓へ運びます。
このレシピがうまくいく理由
ズッキーニは丈夫な細胞の中にたっぷりと水分を抱えていて、熱を加えるとその水分をどんどん手放してしまいます。細切りに塩をして置くと、浸透圧で水分が表面に引き出され、続いてしっかり絞れば、蒸し上がるのではなく内側まで温まるのに十分なほど乾きます。ソースが麺に絡むか、フライパンがピンク色の水たまりになるかの分かれ目はここです。トマトペーストをトマトと一緒に炒めると、濃縮された糖の甘みが深まります。チェリートマトを半分に切っておけば、あっという間にくずれてソースになります。中強火で一分か二分だけ和えるなら、麺を崩すことなくやわらかくなり、火から外してからバジルを加えれば香りが逃げません。
道具
- スパイラライザー、千切りピーラー、または千切り用の刃が付いたマンドリン
- ざると清潔なふきん、またはペーパータオル
- 30 cmの広いフライパン、または大きめのソテーパン
- トング
- 包丁とまな板
- 長い麺を切りそろえるためのキッチンバサミ
- 計量スプーンと目の細かいおろし金
シェフのコツ
シェフのコツ
- 中サイズで締まったズッキーニを選び、育ちすぎたものは避けます。大きなものは種が多く水分も多いので、温まる前に麺が崩れてしまいます。
- 皮はむかないこと。細切りの形のほとんどと、色のほぼすべてを皮が担っています。皮をむいたズッキーニは、フライパンの中でやわらかい帯になってしまいます。
- ヌードルは二度絞ります。一度は水切りのあとに、もう一度はフライパンに入れる直前に。二度目の絞りが、表面に戻ってきた水分を捕まえてくれます。
- ソースを作っている間に器を温めておきます。ズッキーニヌードルは冷めるのが早いので、器が温かいと、最初のひと口から最後まで湯気が立ち続けます。
- パルメザンは塊にならずソースにとけるよう、ごく細かくおろします。箱型おろし金のいちばん細かい目か、目の細かいおろし金を使えばよいでしょう。
よくある失敗
- ソースが水っぽく、麺の周りにたまる：塩もみと水切りの工程を飛ばしたか、絞りが甘かったかです。塩小さじ0.5で和え、きっちり10分待ってから、フライパンに入れる前にふきんで固く絞りましょう。
- ぐずぐずして透明な麺：1〜2分の目安を過ぎて鍋に置き続けたか、鍋が混みすぎて温度が下がったかです。手持ちでいちばん広いフライパンを使い、火加減は中強火のまま、まだ少し抵抗のあるうちに引き上げましょう。
- 苦く、黒ずんだにんにく：ごく薄いスライスは、油の温度が高すぎるとあっという間に焦げます。中火で加え、絶えず動かし、つんととがった匂いが甘い香りに変わった瞬間に次の段階へ進みましょう。
- 薄く、生っぽいソース：ペーストを混ぜたあとそのままにしたか、トマトがくずれきらなかったかです。ペーストはトマトと一緒にきっちり3〜4分火を通し、半量ほどをフライパンに押しつけましょう。
- 塩辛すぎる仕上がり：麺は水切りの前に塩をし、ソースにも塩が入り、さらにパルメザンも塩気を持ち込みます。ソースの味は控えめに決め、チーズをのせてから味を見て、それでも足りなければ塩を足します。
提供のアイデア
- 二人分の軽い夕食として、そのまますぐに。このトマトのズッキーニヌードルは、フライパンから離れて数分以内がいちばんおいしいです。
- 焼いた鶏肉、焼き目をつけたエビ、または白いんげん豆かひよこ豆をスプーン一杯のせれば、もっと食べごたえのある主菜になります。そのぶんソースの塩は控えめに。
- シャキッとしたグリーンサラダと、皮のパリッとしたパンを一枚添えれば献立が完成します。パンは、最後に残ったトマトの果汁をぬぐうためのものです。
- 飲み物は冷たく、軽やかに。レモンを浮かべた炭酸水か、アイスティーが合います。
アレンジ
- たんぱく質入りの主菜版：焼いた鶏むね肉、焼き目をつけたエビ、ひよこ豆の水煮、白いんげん豆のいずれかをソースで温めてのせるか混ぜ込み、そのぶん加える塩を少し減らします。
- 火を使わない夏向けのバージョン：水切りした麺は生のままにし、食卓で温かいソースをかけて、余熱でほんの少しだけしんなりさせます。歯ごたえはそのまま、温かいサラダのように食べられます。
- 二種のズッキーニ版：黄色ズッキーニ一本と緑のズッキーニ二本をスパイラルカットすると、少し甘くてやわらかな一皿になります。和える時間は30秒ほど短くしてください。
- シチリア風の仕上げ：煎った松の実をひとつかみ、器に散らすと、歯ごたえと少し豊かなコクが加わります。
冷蔵
- 冷蔵残りは2時間以内に冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存します。時間がたつほどズッキーニから水分が出るので、二日目に食べる前に、たまった液体を切っておきましょう。
- 温め直しフライパンに入れて中火で2〜3分、温まるまでやさしく温め直すか、冷たいままサラダとして楽しみます。食品安全のため、残り物は全体から湯気が立つまで温め直す必要があります。米国農務省（USDA）の目安では74°Cです。
- 冷凍おすすめしません。冷凍するとズッキーニの細胞壁が壊れ、麺は解凍すると水っぽくぐずぐずの塊になり、どんなに水切りしても元には戻りません。
- 作り置きヌードルの下ごしらえとソースの調理は1日前までに済ませ、それぞれ別の密閉容器に入れて冷蔵します。和える直前にヌードルをもう一度絞り、ソースを温め直してから両方を合わせてください。
更新日:
このレシピの制作について
- Food Network Kitchen, How to Cook Zucchini Noodles (spiralizer-free cutting with a mandoline or julienne peeler; raw zucchini noodles keep up to 5 days refrigerated)
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate cooked food within 2 hours; leftovers keep 3 to 4 days refrigerated; reheat to 74°C)
- MasterClass, Zucchini Noodles with Garlic and Parmesan (three medium zucchini; salt the strands and squeeze out the water before cooking; about 2 minutes in the pan, until just tender)
- Serious Eats, Shauna James Ahern's Zucchini Noodles with Spinach Pesto, Feta, and Sunflower Seeds (peeler-cut zucchini ribbons; the noodles release water once dressed, so serve right away or drain off the liquid)
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よくある質問
本音の疑問に、ずばりお答えします
トマトのズッキーニヌードルが水っぽくなってしまうのはなぜですか？
ズッキーニはほとんどが水分で、熱を加えるとその水分が麺からフライパンへ押し出されます。解決策は、調理の前に水分を引き出しておくことです。ヌードルに塩小さじ0.5を和え、ざるでしっかり10分水切りしてから、ふきんで絞ります。あとは広く熱いフライパンで短時間だけ調理し、調理中にふたたび塩をふらないこと。水分の放出がまた始まってしまいます。
調理の前にズッキーニヌードルへ塩をする必要はありますか？
このトマトのズッキーニヌードルでは、必要です。塩が細胞壁を通して水分を引き出すので、そのあとの絞りで取り除けます。塩のほとんどは水分と一緒に出ていくため、麺は塩辛くならず、ほどよく味がつきます。この工程を省くのが、トマトソースが薄くなるいちばんよくある原因です。急いでいるときは、代わりに麺を徹底的に拭いて乾かしますが、フライパンの中は水っぽくなると覚悟してください。
ズッキーニヌードルができあがったかどうかは、どう見分けますか？
中強火で1〜2分、麺に艶が出てしなやかになり、中心にまだわずかな歯ごたえがある状態ができあがりです。パスタとは異なり、ズッキーニが本当のアルデンテになることはありません。生と火を通しすぎの境目はごく狭く、麺が透明でくたくたに見えたら、もう火が入りすぎています。火から外してもやわらかくなり続けるので、早めに引き上げましょう。
このレシピは作り置きできますか？
一部だけなら可能です。ズッキーニをスパイラルカットし、トマトソースを1日前までに作って、それぞれ別の密閉容器に入れて冷蔵します。ヌードルは一晩で少し水分を出すので、もう一度やさしく絞り、ソースを温め直してから全体を和えます。仕上げた料理は、できたてをすぐに食べるのがいちばんおいしいです。
冷凍のズッキーニヌードルは使えますか？
おすすめしません。冷凍すると細胞壁が壊れ、解凍した麺は水っぽくぐずぐずの塊になり、水切りでは救えません。冷凍のヌードルしかないときは、解凍せずに、凍ったまま熱いフライパンで1分調理し、液体を切って、やわらかめの食感を受け入れたうえでソースに混ぜ込みます。
スパイラライザーなしでズッキーニヌードルは作れますか？
はい。千切りピーラーなら一度で細切りが取れ、千切り用の刃を付けたマンドリンなら太さのそろった麺が切れます。よく切れる包丁でも、薄くスライスした板を重ねて細切りにできます。箱型のおろし金も緊急時には使えますが、長いヌードルではなく、短くやわらかい粒状になります。どの道具でも、箸くらいの太さを目安にしてください。
このトマトのズッキーニヌードルはグルテンフリーでベジタリアンですか？
はい。ズッキーニ、トマト、オリーブオイル、にんにくとバジルはもともとグルテンフリーでベジタリアンで、作り方のどこにもそれを崩す要素はありません。パルメザン30 gはお好みで。乳製品が加わるので、乳製品なしにしたいときは省くかニュートリショナルイーストを使いましょう。気になる場合は、ベジタリアンレンネットで作られたチーズを選んでください。
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