Chawanmushi – krem z jajek
Jedwabisty japoński krem z jajek na parze w filiżance z kurczakiem, krewetkami i shiitake w aromatycznym bulionie dashi. Łagodne ciepło i proporcja jajek do płynu 1:3 dają drżącą, konsystencję do jedzenia łyżką.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Łącznie
- 30 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 3 szt.
- 450 ml
- 1 łyżka
- ¼ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 80 g
- 4 szt.
- 2 szt.
- 4 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Roztrzep 3 jajka w misce tylko do połączenia żółtek z białkami. Nie ubijaj ich, aby nie wprowadzać powietrza; kilka smug jest w porządku i zostanie odcedzonych.
Dodaj do jajek 450 ml bulionu dashi, 1 łyżki sosu sojowego, 0.25 łyżeczki soli i 0.5 łyżeczki cukru, po czym delikatnie mieszaj, aż składniki się rozpuszczą.
Przelej masę jajeczną przez drobne sito do dzbanka, lekko dociskając wszelką pianę. Zbierz łyżką bąbelki. Odstaw na 2 minut, następnie ponownie zbierz pianę.
Podziel 80 g pokrojonej w kostkę piersi z kurczaka, 4 krewetek i 2 pokrojonych grzybów shiitake między 4 żaroodpornych kubków lub kokilek.
Wlej przefiltrowaną masę jajeczną na nadzienia, napełniając każdą foremkę do około 1 cm od brzegu.
Przykryj każdą foremkę szczelnie folią lub pokrywką. Umieść je w szerokim garnku lub głębokiej patelni i wlej gorącą wodę, tak aby sięgała do połowy wysokości ścianek foremek.
Doprowadź wodę do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego, aby powierzchnia ledwo drżała. Gotuj na parze przez 12 do 15 minut, aż masa jajeczna ledwo się zetnie.
Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij w środek patyczek; powinien wyjść czysty, bez mlecznego płynu. Jeśli wypływa płyn, gotuj na parze jeszcze 2 minut.
Ostrożnie wyjmij foremki, zdejmij folię i na każdą nałóż 1 gałązek mitsuby lub plasterków dymki. Podawaj na ciepło.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
