Chiles Rellenos
Pieczone papryczki poblano nadziewane serowym farszem, zanurzane w lekkiej masie jajecznej i smażone na złoto. Podawane z prostym sosem pomidorowym.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Łącznie
- 60 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 4 szt.
- 200 g
- 4 szt.
- 60 g
- 250 ml
- 500 g
- 1 szt.
- 2 ząbek
- 250 ml
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Piecz papryczki poblano bezpośrednio nad płomieniem gazowym lub pod grillem, aż skórka będzie zwęglona i popękana, obracając je od czasu do czasu. Umieść przypieczone papryczki w misce, przykryj folią spożywczą i pozostaw na 10 minut.
Po odparowaniu zdejmij skórkę z każdej papryczki. Zrób małe podłużne nacięcie przy szypułce, ostrożnie usuń nasiona i błonki, zachowując szypułkę. Opłucz papryczki w środku i na zewnątrz, a następnie osusz papierowym ręcznikiem.
Nadziej każdą papryczkę serem Oaxaca, dzieląc go równo. Zamknij nacięcie wykałaczką lub zakładając brzegi na siebie. Odłóż na bok.
Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i ząbki czosnku, smaż do miękkości, około 3 minut. Dodaj pomidory i smaż, aż puszczą sok, około 5 minut.
Wlej bulion warzywny na patelnię z pomidorami. Dopraw solą i czarnym pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, następnie zmiksuj sos na gładko. Wlej z powrotem na patelnię i trzymaj na małym ogniu.
W dużej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. W drugiej misce lekko roztrzep żółtka. Delikatnie wmieszaj żółtka do białek, aż się połączą.
Na talerz wysyp mąkę pszenną. Na głębokiej patelni rozgrzej pozostały olej roślinny na średnio-wysokim ogniu, aż będzie mocno rozgrzany (około 180°C).
Obtocz każdą nadziewaną papryczkę w mące, strzepując nadmiar. Zanurz papryczkę w masie jajecznej, upewniając się, że jest całkowicie pokryta.
Ostrożnie umieść papryczkę w gorącym oleju. Smaż na złoty kolor z każdej strony, około 2–3 minut na stronę. Łyżką cedzakową przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć z tłuszczu.
Podawaj chiles rellenos natychmiast, polane ciepłym sosem pomidorowym. Udekoruj plasterkami cebuli, jeśli chcesz.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki chiles rellenos przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni, a sos pomidorowy trzymaj w osobnym naczyniu, aby panierka nie zrobiła się rozmiękła. Danie nie nadaje się dobrze do zamrażania, bo ciasto jajeczne staje się gąbczaste i wodniste po rozmrożeniu, więc zamrażaj tylko nadziewane, niepanierowane papryki albo sam sos do 2 miesięcy. Aby odgrzać, połóż papryki na kratce nad blachą i podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 8 do 10 minut, aż będą gorące w środku, a następnie polej sosem podgrzanym na kuchence; unikaj mikrofalówki, która sprawia, że panierka staje się gumowata.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego panierka jajeczna odpadła od papryk na oleju?
Papryki były prawdopodobnie wciąż wilgotne albo warstwa mąki była zbyt cienka. Dokładnie osusz opłukane papryki ręcznikiem papierowym, oprósz je równomiernie mąką i strząśnij nadmiar, a następnie zanurz w cieście jajecznym tuż przed smażeniem, aby panierka zdążyła się trzymać.
Czy mogę użyć papryk poblano z puszki albo ze słoika zamiast piec świeże?
Tak, odsączone papryki poblano z puszki sprawdzą się w razie potrzeby, ale są miększe i bardziej wilgotne, więc bardzo dokładnie je osusz i obchodź się z nimi delikatnie przy nadziewaniu. Świeżo upieczone papryki mają bardziej zwartą konsystencję i lepszy smak, więc po puszkę sięgaj tylko wtedy, gdy brakuje ci czasu.
Skąd mam wiedzieć, że chiles rellenos są w pełni usmażone?
Panierka jajeczna powinna być głęboko złocistobrązowa ze wszystkich stron i twarda przy naciśnięciu łyżką cedzakową, co zajmuje około 2 do 3 minut na stronę w 180°C. Ser w środku powinien być roztopiony, więc jeśli nie masz pewności, rozetnij jedną paprykę w najgrubszym miejscu i sprawdź.
Czy chiles rellenos można przygotować wcześniej?
Możesz upiec, obrać, usunąć nasiona i nadziać papryki nawet 1 dzień wcześniej i przechować je przykryte w lodówce, a sos pomidorowy wytrzyma 3 dni. Smaż je tuż przed podaniem, bo chrupiąca panierka jajeczna szybko mięknie, gdy postoi.
Dlaczego mój sos pomidorowy jest gorzki albo zbyt gęsty?
Gorzki sos oznacza zwykle, że czosnek lub cebula zbyt mocno się przyrumieniły, więc gotuj je delikatnie na średnim ogniu do miękkości, około 3 minut, nie pozwalając im się zarumienić. Jeśli sos zbytnio odparuje podczas 10-minutowego duszenia, rozrzedź go odrobiną bulionu warzywnego przed zmiksowaniem.
Czy chiles rellenos można upiec zamiast smażyć?
Tak, ułóż panierowane papryki na natłuszczonej blasze i piecz w 200°C przez 20 do 25 minut, obracając raz, aż panierka stężeje i się zarumieni. Konsystencja będzie miększa i mniej puszysta niż po smażeniu, ale danie nadal się udaje i zużywa znacznie mniej oleju.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
