Birria gulasz wołowy
Delikatna wołowina z łopatki duszona w wędzonym sosie z papryczek guajillo i ancho z pomidorami, octem i przyprawami, aż się rozpada. Podawaj jako gulasz lub użyj do tacos.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 180 min
- Łącznie
- 210 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 1 ½ kg
- 6 szt.
- 4 szt.
- 4 szt.
- 1 szt.
- 6 ząbek
- 2 łyżka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 2 szt.
- 1 l
- 2 łyżka
- 1 ½ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ½ szklanka
- 2 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Podsmaż papryczki guajillo i papryczki ancho na suchej patelni na średnim ogniu przez 30–40 sekundy z każdej strony, aż zaczną pachnieć. Nie pozwól, aby się przypaliły, bo staną się gorzkie. Przełóż do miski, zalej gorącą wodą i moczyć przez 20 minut, aż zmiękną.
W międzyczasie obficie przypraw kawałki łopatki wołowej solą i czarnym pieprzem. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku żeliwnym lub ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmażaj wołowinę partiami, aż się zrumieni ze wszystkich stron, około 4–5 minut na partię. Odłóż wołowinę na bok.
W tym samym garnku dodaj białą cebulę i ząbki czosnku. Gotuj na średnim ogniu przez 3–4 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią. Dodaj pomidory i gotuj przez kolejne 3 minut, aż zaczną się rozpadać.
Odcedź namoczone papryczki i przełóż je do blendera. Dodaj ugotowaną cebulę, czosnek i pomidory, a także ocet jabłkowy, suszone oregano, mielony kumin i mielony cynamon. Wlej 250 ml bulionu wołowego. Miksuj do całkowitej gładkości, około 1–2 minut. W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej bulionu, aby blender mógł dalej pracować.
Przelej przecier z papryczek chili przez drobne sito z powrotem do garnka, dociskając stałe części, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Wyrzuć stałe części. Dodaj pozostały bulion wołowy i liście laurowe. Dobrze wymieszaj.
Włóż obsmażoną wołowinę z powrotem do garnka. Płyn powinien prawie przykrywać mięso; w razie potrzeby dodaj odrobinę wody. Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez 2.5 do 3 godzin, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie bardzo miękka i będzie łatwo rozpadać się pod widelcem.
Usuń liście laurowe. Jeśli potrawka jest zbyt rzadka, gotuj bez przykrycia przez 10–15 minut, aby ją zredukować. Spróbuj i dopraw solą. Podawaj na gorąco, udekorowane posiekaną kolendrą, a obok podaj cząstki limonki.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
