Ciasto z rzepy (Lo Bak Go)
Klasyczna, wytrawna przekąska dim sum z kuchni kantońskiej z tartym daikonem i mąką ryżową, gotowana na parze, a następnie smażona na patelni na chrupiąco i złociście. Idealna na Księżycowy Nowy Rok lub jako część dowolnego zestawu dim sum.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 60 min
- Łącznie
- 90 min
- Porcje
- 8
Składniki
Składniki
- 900 g
- 200 g
- 50 g
- 350 ml
- 4 szt.
- 2 szt.
- 20 g
- 2 łyżka
- 1 łyżka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 2 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Namocz suszone grzyby shiitake w gorącej wodzie przez 20 minut, aż zmiękną. Odsącz, usuń ogonki i drobno posiekaj. Namocz również suszone krewetki w gorącej wodzie przez 15 minut, następnie odsącz i drobno posiekaj.
Obierz rzodkiew daikon i zetrzyj ją grubo na tarce o dużych oczkach lub w malakserze.
W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą i 350 ml wody. Mieszaj, aż masa będzie gładka i nie pozostaną grudki. Odstaw ciasto na bok.
Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na dużym woku lub patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną chińską kiełbasę i smaż przez 2 minut, aż stanie się aromatyczna i lekko wytopi się. Dodaj posiekane grzyby shiitake i suszone krewetki, i smaż przez kolejne 2 minut.
Dodaj startą rzodkiew daikon do woka. Dobrze wymieszaj i gotuj przez 5–7 minut, aż daikon zmięknie, stanie się półprzezroczysty, a większość jego płynu odparuje.
Przypraw mieszankę z daikonu sosem sojowym, olejem sezamowym, cukrem, solą i białym pieprzem. Dokładnie wymieszaj.
Zmniejsz ogień do małego. Wlej ciasto z mąki ryżowej na wok i stale mieszaj. Mieszanina szybko zgęstnieje w ciężkie, lepkie ciasto. Gotuj przez 2–3 minut, aż zacznie odchodzić od brzegów patelni.
Przełóż ciasto do natłuszczonej okrągłej formy do ciasta o średnicy 20 cm lub do żaroodpornej miski. Wyrównaj wierzch szpatułką.
Przygotuj parowar z odpowiednią ilością wody i doprowadź do intensywnego wrzenia. Umieść naczynie w parowarze, przykryj i gotuj na parze na dużym ogniu przez 45 minut. Od czasu do czasu sprawdzaj poziom wody i w razie potrzeby uzupełnij gorącą wodą.
Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij patyczek w środek; powinien wyjść czysty, bez mokrego ciasta. Wyjmij z parowaru i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Zajmuje to około 1 godziny.
Po ostudzeniu przejedź nożem po brzegu i odwróć ciasto na deskę do krojenia. Pokrój na plastry o grubości 1 cm.
Rozgrzej cienką warstwę oleju roślinnego na patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu. Smaż plastry partiami przez 2–3 minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Posyp posiekaną dymką i podawaj na gorąco z sosem sojowym lub olejem chili.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
