Placki ze szczypiorkiem
Chrupiące, warstwowe chińskie placki ze szczypiorkiem na cieście zaparzanym, zwijane z olejem sezamowym i szczypiorkiem, a następnie smażone na patelni na złoty kolor.
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 15 min
- Łącznie
- 55 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 300 g
- 180 ml
- 1 łyżeczka
- 2 łyżka
- 6 szt.
- 4 łyżka
- 2 łyżka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce wymieszaj trzepaczką 300 g mąki pszennej uniwersalnej z 1 łyżeczki soli. Wlej 180 ml gorącej wody (około 80°C) cienkim strumieniem, mieszając pałeczkami lub widelcem, aż mąka utworzy kłaczki.
Gdy ciasto wystarczająco ostygnie, aby móc je obsłużyć, wyrabiaj je na lekko obsypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie i lekko elastyczne. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Podziel odpoczęte ciasto na 4 równych części. Każdą część rozwałkuj na cienki okrąg o grubości około 2 mm na obsypanej mąką powierzchni.
Posmaruj powierzchnię każdego krążka olejem sezamowym, pozostawiając 1 cm marginesu. Równomiernie rozsyp 1/4 posiekanej dymki na posmarowanej powierzchni.
Zwiń każde koło w ciasny cylinder, następnie zwiń cylinder w kształt ślimaka. Delikatnie spłaszcz dłonią i ponownie rozwałkuj na okrąg o grubości 2–3 mm. Powtórz z pozostałym ciastem, olejem sezamowym i dymką.
Rozgrzej 1 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni nieprzywierającej lub żeliwnej na średnim ogniu. Umieść jednego placka na patelni i smaż przez 2–3 minut z każdej strony, aż będzie głęboko złocisty i chrupiący, lekko dociskając szpatułką. Powtórz z pozostałymi plackami, dodając więcej oleju roślinnego w razie potrzeby.
Podczas gdy placki się smażą, wymieszaj w małej misce 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżeczki octu ryżowego i 1 łyżeczki cukru, aż cukier się rozpuści. Podawaj gorące placki pokrojone w trójkąty z sosem do maczania.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudzone placki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby je odgrzać, ułóż je pojedynczą warstwą na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5-7 minut albo podsmaż na suchej patelni na średnim ogniu przez 2 minuty na stronę. Na dłużej zamroź upieczone placki przełożone papierem do pieczenia w woreczku strunowym do 2 miesięcy; odgrzewaj prosto z zamrażarki w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 10-12 minut. Nie używaj mikrofalówki, bo placki staną się gumowate i stracą kruchość.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje placki ze szczypiorkiem wyszły twarde i gumowate zamiast kruche?
Twarde placki najczęściej wynikają z użycia zimnej wody albo pominięcia odpoczynku ciasta. Gorąca woda (około 80°C) częściowo zaparza mąkę, co osłabia gluten i tworzy delikatne warstwy. Jeśli po dodaniu wody wyrabiasz ciasto zbyt długo, gluten się wzmacnia i placki stają się gumowate. Zostaw ciasto do odpoczynku na 30 minut przed wałkowaniem.
Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?
Tak. Wyrobione ciasto możesz szczelnie owinąć folią i wstawić do lodówki na maksymalnie 24 godziny. Przed wałkowaniem zostaw je w temperaturze pokojowej na 20 minut, inaczej będzie sztywne i będzie się rwać. Możesz też rozwałkować, zwinąć i spłaszczyć placki, a potem ułożyć je w stos z papierem do pieczenia między warstwami i wstawić do lodówki na maksymalnie 8 godzin przed smażeniem.
Jak sprawić, żeby szczypiorek nie przypalił się podczas smażenia?
Trzymaj szczypiorek w zwiniętych warstwach, a nie na powierzchni. Kiedy zwijasz ciasto w rulon i zwijasz go w ślimaka, szczypiorek zostaje zamknięty w środku. Smaż też na średnim ogniu, nie na dużym. Jeśli trochę szczypiorku wystaje, może się lekko przypalić, co jest normalne, ale większość powinna pozostać osłonięta.
Czy mogę zamrozić placki ze szczypiorkiem?
Tak, upieczone placki możesz zamrozić na do 2 miesięcy. Przełóż je papierem do pieczenia i włóż do woreczka strunowego. Odgrzewaj prosto z zamrażarki w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 10-12 minut albo podsmażaj z zamrażarki na średnim ogniu przez 3-4 minuty na stronę. Surowych rozwałkowanych placków też nie musisz rozmrażać; smaż je od razu, dodając 1-2 minuty na stronę.
Dlaczego moje placki nie puchną i nie rozdzielają się na warstwy?
Warstwy powstają dzięki olejowi sezamowemu posmarowanemu między warstwami ciasta. Jeśli pominiesz olej lub dasz go za mało, warstwy się sklejają. Zbyt cienkie rozwałkowanie po zwinięciu również może ścisnąć warstwy. Wałkuj delikatnie do grubości około 2-3 mm i nie dociskaj zbyt mocno łopatką podczas smażenia.
Czym mogę zastąpić szczypiorek?
Dobrze sprawdzają się cienko pokrojony czosnek dęty, por albo nawet drobno posiekana cebula. Dla innego smaku możesz dodać szczyptę pięciu przypraw lub lekko posypać prażonym sezamem razem ze szczypiorkiem. Unikaj suszonego szczypiorku, bo brakuje mu świeżej wyrazistości i wilgoci.
Po czym poznać, że placki są już w pełni usmażone?
Placki są gotowe, gdy obie strony są głęboko złociste, a powierzchnia twarda i chrupiąca, gdy postukasz w nią łopatką. Jeśli naciśniesz środek i wydaje się miękki lub ciastowaty, smaż jeszcze minutę na stronę. Całkowity czas smażenia to zwykle 4-6 minut na placek na średnim ogniu.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
