Kaju Katli

Wyłóż małą blaszkę lub talerz papierem do pieczenia i lekko natłuść ją ghee. Odstaw na bok.

Zmiel nerkowce w suchym młynku lub blenderze o wysokich obrotach krótkimi impulsami, aż utworzą drobny, lekko wilgotny proszek. Nie miel ich zbyt długo, bo puszczą olej i zamienią się w masło z nerkowców. W razie potrzeby przetrzyj przez grube sito i ponownie zmiel większe kawałki.

W garnku z grubym dnem i nieprzywierającą powłoką połącz cukier z wodą. Podgrzewaj na średnim ogniu, delikatnie mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Gdy syrop zacznie wrzeć, przestań mieszać. Gotuj go przez około 3 do 4 minut, aż osiągnie konsystencję cienkiej nitki (około 100°C do 105°C na termometrze cukierniczym). Aby sprawdzić, weź kroplę między kciuk a palec wskazujący; po rozciągnięciu powinna utworzyć cienką nić.Uruchom minutnik · 3 min

Zmniejsz ogień do małego. Dodaj zmielone nerkowce i zmielony kardamon za jednym razem. Mieszaj ciągle silikonową szpatułką, zeskrobując dno i boki, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek patelni, około 4 do 6 minut. Powinna wyglądać jak miękkie, plastyczne ciasto.Uruchom minutnik · 4 min

Dodaj ghee i dobrze wymieszaj. Wyłącz ogrzewanie. Masa powinna być gładka i lekko błyszcząca.

Przełóż gorącą masę na natłuszczony papier do pieczenia. Odstaw do ostygnięcia na 2 do 3 minut, aż będzie ciepła, ale wciąż plastyczna. Natłuść dłonie odrobiną ghee i delikatnie zagniataj ciasto przez 1 do 2 minut, aż będzie gładkie.Uruchom minutnik · 2 min

Umieść ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkuj je na grubość około 5 do 6 mm. Jeśli używasz jadalnego srebra w płatkach, delikatnie dociśnij je do powierzchni.

Odstaw rozwałkowane ciasto do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 30 do 40 minut, aż stwardnieje. Pokrój w romby ostrym nożem lub nożem do pizzy. Przechowuj w szczelnym pojemniku.Uruchom minutnik · 30 min